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2025年食品安全管理员考核考试题库+答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；呈味核苷酸二钠是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.食品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

5.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品库房应保持清洁干燥，定期清扫，不得存放有毒、有害物品

C.可以将食品与药品存放在同一库房

D.要遵循先进先出的原则，保证食品在保质期内使用

答案：C

解析：食品与药品不能存放在同一库房，因为药品可能会对食品造成污染，且药品的储存条件和食品可能不同。选项A、B、D的说法都是正确的食品贮存要求。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用透明化管理方式

B.采用供应商配送方式

C.建立食品原料供应商遴选制度

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者为保证食品安全，应制定并实施原料控制要求，采用透明化管理方式、供应商配送方式以及建立食品原料供应商遴选制度等都是倡导的做法。

7.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品经营者未按规定要求销售食品

D.食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款，可免予其他处罚。选项A应没收不符合食品安全标准的食品等；选项C和D要依法进行相应处罚。

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

二、填空题

1.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收、投料

解析：这是食品生产企业原料控制的关键环节，对原料采购、验收和投料进行有效控制，能从源头上保证食品的质量和安全。

2.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称、生产日期或者生产批号、保质期）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：名称、生产日期或者生产批号、保质期

解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权。

3.食品安全事故，指（食源性疾病、食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

答案：食源性疾病、食品污染

解析：这是食品安全事故的主要表现形式，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒