《包皮面制作规范》.pdf

ICS67.020

X11

团体标准

T/JCCZ1012020

包皮面制作规范

2020-06-30发布2020-07-01实施

XX

晋城市餐饮住宿行业协会发布

I

T/JCCZ1012020

目次

前言…………………………II

1范围……………………3

2规范性引用文件………………………3

3术语及定义……………3

4设备与工艺……………4

5原料……………………4

6感官与制作工艺………………………5

7卫生要求………………7

I

T/JCCZ1012020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西盛世面食科技研究院提出。

本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。

本标准主要起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

本标准起草人：祝素霞、刘志娟、刘当成、王建军、芦峰、武春宝、赵小国、卢丽丽、张滨。

II

T/JCCZ1012020

1范围

本标准规定了包皮面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。

本标准适用于以小麦粉和高粱面粉或其它杂粮面粉为原料制作的包皮面。其他面粉原料

的包皮面可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

GB/T20554海带

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T749绿色