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餐厅主管面试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅服务中，顾客要求退换菜品的主要原因不包括（）

A.菜品有异物B.口味不符C.想占便宜D.菜品变质

答案：C

2.餐厅主管安排员工班次时，最需要考虑的因素是（）

A.员工个人喜好B.餐厅营业高峰C.员工家庭情况D.员工技能水平

答案：B

3.以下哪种食材储存温度要求最低（）

A.新鲜蔬菜B.冷藏肉类C.冷冻海鲜D.常温饮料

答案：C

4.餐厅中顾客投诉的首要处理原则是（）

A.立即补偿B.分清责任C.先安抚顾客情绪D.调查真相

答案：C

5.餐厅进行成本控制，以下哪项不属于直接成本（）

A.食材采购成本B.员工工资C.酒水成本D.餐具损耗成本

答案：B

6.餐厅要提高翻台率，以下做法不合适的是（）

A.及时清理餐桌B.延长顾客用餐时间C.优化点餐流程D.合理安排座位布局

答案：B

7.对于新入职的餐厅服务员，最重要的培训内容是（）

A.餐厅文化B.服务礼仪C.菜品知识D.安全知识

答案：B

8.餐厅主管检查卫生时，最关注的区域是（）

A.厨房炉灶B.餐厅角落C.餐具摆放区D.顾客用餐区

答案：D

9.餐厅的灯光设计主要目的不包括（）

A.营造氛围B.节省能源C.突出菜品D.引导顾客

答案：B

10.以下哪种顾客类型最需要个性化服务（）

A.商务宴请顾客B.家庭聚餐顾客C.旅游团队顾客D.情侣顾客

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅主管在进行员工绩效评估时，应考虑的因素有（）

A.工作效率B.服务态度C.团队协作D.顾客投诉率E.出勤情况

答案：ABCDE

2.餐厅提高顾客满意度的措施可以包括（）

A.提供优质菜品B.良好的服务环境C.快速的服务响应D.个性化服务E.合理的价格

答案：ABCDE

3.餐厅厨房的安全管理包括（）

A.防火B.防水C.防电D.防鼠E.防盗

答案：ABCDE

4.餐厅在选择供应商时，需要考察的方面有（）

A.产品质量B.价格C.供应能力D.信誉E.售后服务

答案：ABCDE

5.餐厅的营销方式可以有（）

A.社交媒体推广B.会员制度C.线下活动D.与周边商家合作E.电视广告

答案：ABCDE

6.影响餐厅菜品质量的因素有（）

A.食材新鲜度B.厨师厨艺C.厨房设备D.菜品配方E.上菜速度

答案：ABCD

7.餐厅主管在处理员工之间的矛盾时，可采取的方法有（）

A.倾听双方意见B.找出矛盾根源C.强制一方服从D.协调解决方案E.进行团队建设活动

答案：ABDE

8.餐厅的布局设计应考虑（）

A.顾客流线B.服务流线C.厨房设备摆放D.储物空间E.餐厅风格

答案：ABCDE

9.餐厅进行员工培训的方式可以有（）

A.内部培训B.外部培训C.线上培训D.师徒带教E.模拟演练

答案：ABCDE

10.餐厅在控制食材浪费方面可以采取的措施有（）

A.精准采购B.合理配菜C.员工教育D.推出小份菜品E.剩余食材再利用

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅只要菜品好吃，服务差点没关系。（）

答案：错误

2.餐厅主管不需要参与厨房的管理工作。（）

答案：错误

3.顾客在餐厅的消费体验只取决于菜品的质量。（）

答案：错误

4.餐厅的背景音乐可以随意选择。（）

答案：错误

5.餐厅员工的制服只要干净就行，不需要美观。（）

答案：错误

6.餐厅的营业额越高，利润就一定越高。（）

答案：错误

7.餐厅主管可以不了解当地的饮食文化。（）

答案：错误

8.餐厅应该尽量避免顾客提出的特殊要