客人点菜时特殊情况处理须知.pdfVIP

客人点菜时特殊情况处理

在客人点菜中经常有特殊情况发生，这就需要餐厅服务员具体

问题具体对待，及时有效的处理好每一次特殊情况

1.耐心等待不急于点菜的客人：有的客人看过菜单后不需要马

上点菜，特可能是在等人。此时不要急于催促客人点菜，可

先向其介绍餐厅所经营的酒水饮料。这样客人可能会先点一

些饮料，边喝边等。

2.向用餐时间紧的客人介绍省时省工的菜肴：有的客人表示用

餐时间紧，这时应向客人介绍几款省时省工的菜肴，并介绍

烹饪所需的时间，让客人自行决定

3.妥善处理无法供应客人所点菜肴的情况：有的客人提出要吃

菜单上没有供应的菜肴，首先应向客人表示歉意，然后请客

人稍等，去与厨师商量。如缺乏原材料或厨师技术水平达不

到，可以如实向客人解释，并表示歉意；如因为加工烹调时

间长而不能当餐供应，可以建议客人预订，下餐予以满足。

4.尽量满足客人特殊口味：有的客人因口味或其他原因对配料

或调料有特殊要求，如咸，淡，甜，酸，辣，苦，葱，蒜等，

要一一记录清楚，并立即转告或亲自将客人的要求明确无误

的告诉厨师，以保证客人的要求等到满足。

5.巧妙提醒不问价乱点菜的客人：有的客人点菜根本不看菜单，

不问价格高低乱点一气。此时要将一些高档菜肴的价格婉转

的告诉客人，避免在餐后结账时可能出现的种种不愉快场面。

为不使客人认为服务员告诉菜价是看不起他，一般的方法是

打开菜单有该菜的一页，靠近点菜客人，指着菜价轻声询问：

“您点的是这道菜吗？”

6.向客人解释清楚菜品的具体价格的标准：有的菜品的价格，

如鲜活水产品，是以0.5千克的售价标注在菜单上的。又是

客人可能会误会这是一份或者一条的价格，此时应向客人说

明。

7.巧妙的提醒客人点凉菜，汤及主食：有时，客人在点菜时会

出现忘记点凉菜（西餐头盘），汤，或主食的情况，此时可采

用询问的语气主动提醒客人，如“您还需要点些凉菜吗”或

“您需要什么主食吗”。不可以说“您再点几个凉菜吧”或“您

还没点主食呢”等命令口吻的语句。