幼儿园食堂工作人员岗前培训方案：安全卫生与食品知识培训【推荐】.docxVIP

幼儿园食堂工作人员岗前培训方案：安全卫生与食品知识培训【推荐】

一、培训目标

通过全面且系统的培训，使幼儿园食堂工作人员深刻认识到食品安全卫生的重要性，熟练掌握相关的安全卫生知识与食品操作技能。具体而言，要让工作人员熟知各类食品的特性和储存要求，能够严格按照规范流程进行食品采购、加工、储存和销售；具备良好的个人卫生习惯和操作规范，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生；熟悉食品安全相关法律法规，能够依法依规开展食堂工作，为幼儿园师生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

二、培训对象

新入职的幼儿园食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等所有参与食堂运营的人员。

三、培训时间与地点

培训时间

共安排[X]天，每天培训时间为上午9:0011:30，下午14:0016:30。

培训地点

幼儿园会议室

四、培训内容

食品安全法律法规知识

详细解读《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等与幼儿园食堂相关的法律法规，让工作人员了解法律责任和义务。例如，强调违反食品安全法可能面临的罚款、吊销许可证等处罚，以及因食品安全问题导致的民事赔偿责任。通过实际案例分析，如某幼儿园因采购不符合食品安全标准的食品导致多名幼儿食物中毒，最终园方和食堂工作人员承担了法律后果，让工作人员深刻认识到遵守法律法规的重要性。

食品卫生安全知识

食品原材料的采购与验收

1.讲解如何选择正规的供应商，要求供应商具备有效的食品生产经营许可证等资质。例如，采购肉类要选择有动物检验检疫证明的供应商，采购蔬菜要选择有农药残留检测合格报告的供应商。

2.介绍食品原材料的验收标准和方法，包括检查食品的外观、气味、保质期等。如验收大米时，要查看大米是否有霉变、异味，包装上的生产日期、保质期是否清晰；验收鸡蛋时，要通过光照检查鸡蛋是否新鲜。

3.强调采购食品原材料时要索取发票、进货清单等凭证，建立进货台账，以便追溯食品来源。

食品的储存与保管

1.介绍不同食品的储存条件和要求，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。例如，干货类食品如大米、面粉应储存在干燥、通风的地方，温度保持在1030℃，相对湿度控制在60%70%；新鲜蔬菜、水果应冷藏储存，温度控制在28℃；肉类、鱼类等应冷冻储存，温度保持在18℃以下。

2.讲解食品储存的分类原则，要将食品与非食品、生食与熟食分开存放，避免交叉污染。例如，将食品货架分为不同区域，分别存放主食、副食、调味品等；将冷藏柜分为生食区和熟食区，并用明显的标识区分。

3.介绍食品储存的期限管理，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。如设定每月的固定时间对仓库进行盘点，将临近保质期的食品优先使用，对过期食品进行销毁处理，并做好记录。

食品的加工与制作

1.强调食品加工前的准备工作，包括清洗、消毒加工用具和设备，如刀具、案板、餐具等要使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，然后用清水冲洗干净并晾干。

2.讲解食品加工的流程和规范，如蔬菜要先洗后切，防止营养流失和细菌污染；肉类、鱼类要充分煮熟煮透，确保杀灭其中的病原体。例如，加工鸡肉时，要将鸡肉煮至内部温度达到75℃以上，加工鱼类时，要确保鱼肉熟透，无血丝。

3.介绍食品添加剂的使用原则和要求，严格按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。例如，在制作糕点时，使用的膨松剂、防腐剂等要符合国家标准，不得使用非食用物质作为添加剂。

餐饮具的清洗与消毒

1.讲解餐饮具清洗消毒的方法和流程，包括刮渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁等环节。如先用刷子将餐饮具表面的残渣刮掉，然后用洗涤剂进行洗涤，再用清水冲洗干净，接着采用高温消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）的方法进行消毒，最后将消毒后的餐饮具放入保洁柜中备用。

2.介绍餐饮具消毒效果的检测方法，如使用化学指示卡检测消毒温度和时间是否符合要求。

3.强调保洁柜的清洁和管理，定期对保洁柜进行清洗消毒，保持柜内干燥、清洁。

食堂环境的卫生管理

1.讲解食堂环境的清洁要求，包括地面、墙面、天花板、门窗等要保持干净整洁，无灰尘、无污垢、无积水。例如，每天至少对食堂地面进行一次清扫和拖洗，每周对墙面、天花板进行一次擦拭。

2.介绍食堂防蝇、防鼠、防虫的措施，如安装纱窗、门帘、防鼠板等设施，定期对食堂进行除虫灭鼠工作。例如，在食堂门窗处安装细密的纱窗，防止苍蝇、蚊子进入；在食堂出入口设置防鼠板，高度不低于50厘米，防止老鼠进入。

3.强调食堂垃圾的处理和管理，要及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾桶要加盖，并定期进行清洗消毒。

个人卫生与健康管理知识

个人卫生习惯

1.强调工作人员要保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服等。例