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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的快速供能物质，维生素不提供能量。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，出现夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会引起坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

4.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；牛奶中含铁量极低；苹果主要富含维生素和果胶等，含铁量也不高。

5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

答案：B。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要与骨骼发育有关，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病。

7.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.夜盲症

答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现，骨质疏松症与多种因素有关，维生素D缺乏只是其中之一，夜盲症是维生素A缺乏的症状。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险，胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低血糖和血脂水平。

10.孕妇膳食中缺乏叶酸可能会导致（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿生长受限

C.胎儿先天性心脏病

D.胎儿智力发育迟缓

答案：A。叶酸对胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期缺乏叶酸，会增加胎儿神经管畸形的发生风险。胎儿生长受限、先天性心脏病和智力发育迟缓可能与多种因素有关，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。

11.老年人膳食应注意（）

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.食物要精细，易于消化

C.增加钙和维生素D的摄入

D.多吃盐，提高食欲

答案：C。老年人钙流失增加，维生素D合成减少，容易发生骨质疏松症，因此应增加钙和维生素D的摄入。老年人应保证蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；食物不宜过于精细，以免膳食纤维摄入不足；应减少盐的摄入，预防高血压等疾病。

12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A。橙子富含维生素C，是维生素C的良好食物来源。香蕉、葡萄和梨也含有一定量的维生素，但维生素C含量不如橙子高。

13.人体每天摄入的水量应（）

A.少于500ml

B.500-1000ml

C.1500-2000ml

D.多于3000ml

答案：C。正常成年人每天通过饮水、食物等途径摄入的水量一般应在1500-2000ml左右，以维持身体的正常生理功能。摄入过少会导致身体缺水