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最新2025年公共营养师考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。大豆中蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉，蛋白质含量相对较低。

2.维生素A的主要来源是（）

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.绿叶蔬菜

D.全谷类食物

答案：A

解析：维生素A有视黄醇和胡萝卜素两种形式，动物肝脏中富含视黄醇，是维生素A的良好来源。柑橘类水果富含维生素C；绿叶蔬菜是维生素C、维生素K等的重要来源，也是胡萝卜素的来源，但不是维生素A的主要来源；全谷类食物主要提供碳水化合物、B族维生素等。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.10%20%

B.20%30%

C.50%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体的能量消耗中，基础代谢约占50%70%，体力活动约占15%30%，食物热效应约占10%。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分，参与氧的运输和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和活性调节；镁在能量代谢、神经传导等过程中起重要作用。

5.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，同时也含有丰富的磷和钾。但牛奶中铁的含量较低，且生物利用率不高，这也是婴幼儿容易发生缺铁性贫血的原因之一。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDLC的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.成年人蛋白质的推荐摄入量男性约为（）g/d

A.55

B.65

C.75

D.85

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性蛋白质的推荐摄入量约为65g/d，成年女性约为55g/d。

8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.糯米饭

D.荞麦面条

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。糯米饭中淀粉的结构特点使其消化吸收速度快，血糖生成指数较高。全麦面包、燕麦片和荞麦面条等含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

9.维生素C的生理功能不包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持视觉功能

答案：D

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以促进铁的吸收，提高铁的生物利用率；还参与胶原蛋白的合成。维持视觉功能是维生素A的生理功能。

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。菠菜、香蕉和玉米等植物性食物中几乎不含维生素B12。

11.人体缺乏维生素D可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D缺乏会影响钙、磷的吸收和利用，儿童可导致佝偻病，成人可引起骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的。

12.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇，减少心血管疾病的风险；增加饱腹感，减少食物摄入量。

13.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉汤

答案：C

解析：海鲜、动物内脏和肉汤中嘌呤含量较高，食用后会增加体内尿酸的生成，容易诱发痛风。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

14.孕妇在孕期需要