第5章脂类和生物膜.ppt

第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日第五章脂质和生物膜一、脂质二、生物膜第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日脂质的化学元素组成：C.H.0.N.P定义:脂质是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物。化学本质:是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。脂质???醇+脂肪酸碱水解一、脂质第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日脂质的生物功能是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式。是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层）。有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。一、脂质第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日单纯脂质:脂肪酸与甘油或长链醇形成的酯。油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂、油）蜡—长链醇的脂肪酸酯复合脂质:除了脂肪酸与醇外，还含有其它非脂类成分。磷脂:甘油磷脂类(含甘油磷酸脂肪酸)鞘磷脂类(含鞘氨醇磷酸脂肪酸)糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂质：单纯脂质和复合脂质的衍生物，具有脂质的一般性质，如高级脂肪酸、固醇、萜类等。分类：一、脂质第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日（一）单脂－三酰甘油酯键一、脂质第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日物理性质颜色与气味：无色、无味、无臭溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等熔点：天然油脂没有固定的熔点，只有一个大概范围。脂肪的熔点由脂肪酸的饱和性决定。一、脂质第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日化学性质

1、水解与皂化三脂酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称为皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（TG）平均相对分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值一、脂质第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日2、加成反应与碘值油脂中的不饱和双键可以与H2和卤素等发生加成反应，称为氢化和卤化反应。卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少。通常用碘值表示不饱和度。碘值：100g油脂卤化吸收碘的克数。一、脂质第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日3、酸败与自动氧化油脂长期暴露在空气中会产生酸臭味，这种现象称为酸败。原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解，不饱和脂肪酸被氧化成为醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。（自动氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）一、脂质第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日长的碳氢链，其一端有一个羧基CH3(CH2)nCOOH脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置脂肪酸的表示法：简写法（二）脂肪酸一、脂质花生酸（二十碳酸）/20：0油酸（18碳一烯酸[9]）/18:1Δ9第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸一、脂质脂肪酸的分类第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日天然脂肪酸碳原子数在12-24之间，且几乎都是偶数。单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子；若双键数目多于1个，另外的双键更远离羧基，两个双键之间一般隔着一个亚甲基。不饱和脂肪酸大多为顺式结构。天然脂肪酸的结构特点一、脂质第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。必需脂肪酸一、脂质第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日（三）磷脂一、脂质磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。磷脂有两类：甘油磷脂和鞘磷脂。第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日磷脂酶A1和A2分别特异地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯键的水解。由磷脂酶A作用产生的高浓度的溶血磷脂可能会破坏细胞膜导致溶血而危及生命；磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之间的键的水解，释放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸。一、脂质第17页，共41页，星期日，2025年，2月5日极性端非极性端一、脂质第18页，共41页，星期日，2025年，2月5日一、脂质第19页，共41页，星期日，2025年，2月5