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食品安全考试试题(答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》要求食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度应依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能凌驾于法律之上；食品安全地方政府负总责是政府层面的职责，并非生产经营者的行为依据。所以选C。

2.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。而食品生产经营过程的卫生要求是生产过程中的规范，并非标签必须标明的内容。所以选C。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠俗称小苏打，常用作膨松剂，可使食品更加松软，如在烘焙食品中使用，所以A选项不符合。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，常用于饮料、果酱等食品中，B选项正确。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽，C选项错误。谷氨酸钠就是味精，是增味剂，用于增强食品的鲜味，D选项错误。

4.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.巴氏杀菌奶

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，A选项符合。煮熟的豆角经过充分加热后，其中含有的皂素和血球凝集素等有害物质会被破坏，一般不会引起食物中毒，B选项错误。新鲜的苹果富含维生素和膳食纤维等营养成分，是安全可食用的水果，C选项错误。巴氏杀菌奶经过了适当的杀菌处理，在保质期内且储存条件合适的情况下，是可以安全饮用的，D选项错误。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，确保能准确找到问题食品的来源和流向。所以选B。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.选用价格高的食品原料

C.采用进口食品原料

D.以上都不对

答案：A

解析：公开食品加工过程可以让消费者更直观地了解食品的制作情况，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也有助于餐饮服务提供者加强自身的食品安全管理，接受社会监督，A选项正确。选用价格高的食品原料并不一定就意味着食品安全有保障，价格与食品安全之间没有必然联系，B选项错误。采用进口食品原料也不能保证食品就一定安全，进口食品同样需要符合相应的食品安全标准，C选项错误。所以选A。

7.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据《食品安全法》，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。这是为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，促使相关人员更加重视食品安全。所以选C。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，否则将面临法律责任。虽然食品安全标准具有科学性和民主性等特点，但从其性质上来说，强制性是其核心特征。所以选B。

9.以下关于食品储存的说法，错误的