食品营养与健康知识考点解析.docxVIP

食品营养与健康知识考点解析

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水和纤维素

C.蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、生物活性物质

2.蛋白质的基本构成单位是什么？

A.单糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.维生素

3.碳水化合物的分类有哪些？

A.单糖、双糖、多糖

B.水溶性、脂溶性、醇溶性

C.蛋白质类、脂肪类、矿物质类

D.水分、纤维素、无机盐

4.脂肪的生理功能有哪些？

A.提供能量、储存能量、构建细胞膜、合成维生素

B.促进维生素吸收、增强饱腹感、参与荷尔蒙合成

C.构建肌肉组织、保护内脏、调节体温

D.抗氧化、增强免疫力、调节肠道健康

5.维生素的作用和缺乏症状分别是什么？

A.作用：调节代谢，缺乏症状：生长发育受阻，免疫力下降

B.作用：抗氧化，缺乏症状：易受感染，皮肤问题

C.作用：构成红细胞，缺乏症状：贫血

D.作用：促进骨骼生长，缺乏症状：骨质疏松

6.矿物质对人体的作用有哪些？

A.维持神经和肌肉功能、构成骨骼和牙齿、参与激素调节

B.增强免疫力、促进生长、改善消化

C.抗氧化、促进伤口愈合、调节血压

D.抗菌、抗炎、促进血液循环

7.食品中的生物活性物质有哪些？

A.抗氧化剂、抗菌剂、植物激素

B.蛋白质、碳水化合物、脂肪

C.维生素、矿物质、水分

D.食品添加剂、色素、防腐剂

8.食品添加剂的分类和作用是什么？

A.分类：营养强化剂、抗氧化剂、色素、防腐剂，作用：提高食品质量、延长保质期、增强食品风味

B.分类：调味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂，作用：改善食品口感、增强食品稳定性、保持食品新鲜

C.分类：抗氧化剂、香料、色素、防腐剂，作用：防止食品变质、提高食品美观度、增加食品风味

D.分类：增香剂、调味剂、稳定剂、乳化剂，作用：增强食品风味、改善食品质地、延长保质期

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养素是指为人体提供能量和维持生命活动所需的物质，包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。

2.答案：B

解题思路：蛋白质由氨基酸组成，是蛋白质的基本构成单位。

3.答案：A

解题思路：碳水化合物按其结构复杂程度可以分为单糖、双糖和多糖。

4.答案：A

解题思路：脂肪具有多种生理功能，包括提供能量、储存能量、构建细胞膜和合成维生素。

5.答案：A

解题思路：维生素对调节代谢，缺乏时会出现相应的缺乏症状。

6.答案：A

解题思路：矿物质在人体内发挥着多种重要作用，如维持神经和肌肉功能、构成骨骼和牙齿等。

7.答案：A

解题思路：生物活性物质是指具有生理活性的物质，包括抗氧化剂、抗菌剂和植物激素。

8.答案：A

解题思路：食品添加剂按其功能可以分为多种类别，如营养强化剂、抗氧化剂等，主要作用是提高食品质量和延长保质期。

二、填空题

1.食品营养素主要包括蛋白质、______、______、______、______等。

答案：碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素

解题思路：根据营养学知识，人体所需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。

2.蛋白质在人体中的作用有______、______、______等。

答案：构建和修复身体组织、催化生物化学反应、调节生理功能

解题思路：蛋白质作为人体重要的生物大分子，其在体内的作用主要包括构建和修复组织、作为酶催化化学反应、以及调节生理活动。

3.碳水化合物的分类包括______、______、______等。

答案：单糖、双糖、多糖

解题思路：碳水化合物根据分子结构的不同，可分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉、纤维素）。

4.脂肪的生理功能有______、______、______等。

答案：储存能量、保护内脏、参与细胞膜的构成

解题思路：脂肪是人体重要的能量来源，同时也具有保护内脏、维持体温、参与细胞膜构建等多种生理功能。

5.维生素A的缺乏症状是______、______、______等