蛋白质理化性质与分离分析.pdfVIP

蛋白质的胶体性质

•蛋白质分子量大，介于一万到百万之间，故其分子的

大小已达到胶粒1-100nm范围之内球状蛋白质的表

面多亲水基团，具有强烈吸引水分子的作用，使蛋白

质分子表面常为多层水分子所包围--水化膜，从而阻止

蛋白质颗粒的相互聚集

•低分子物质相比，蛋白质分子扩散速度慢，易

透过半透膜，粘度大，在分离提纯蛋白质过程中，可

以利用蛋白质的这一性质，混有小分子质的蛋白

质溶液置于半透膜制成的透析袋或管内，浮流动动

水或适宜的缓冲液中，小分子杂质皆易从袋中透出，

保留了比较纯化的蛋白质，即透析(dialysis)

•颗粒大小：在1-100蛋白质溶液是一种分散

nm之间，属胶体，因系统，蛋白质分子颗粒

是分散相，水是分散介

此溶于水，成为亲水质。分散相质点小于1

胶体。nm为真溶液，大于100

nm为悬浊液，介于1-

•稳定亲水胶体的因素：100nm为胶体溶液。

水化膜-

-

表面电荷相同-+++-

-

---+

•不通透性：半透膜+-

-

-+-

(semipermeable-+---+

+--

-

-

membrane)-++

+

-

-

-

蛋白质分子上的电荷与疏水区

疏水区域

蛋白质大分子溶液在一定溶剂中超速离心时可发

生沉降。沉降速度与向心加速度之比值即为蛋白质的沉

降系数S。

2

s=v/ωr

s是沉降系数(sedimentationcoefficient)，ω是离心转

子的角速度（弧度/秒），r是到旋转中心的距