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工作简况
（一）任务来源、标准起草单位、起草过程
1、任务来源
本标准由赤壁青砖茶研究院提出，中国茶叶流通协会批准立项（中茶协标准字[2021]16号中国茶叶流通协会关于同意《羊楼洞翠毫茶》等六项团体标准立项的通知）。由赤壁青砖茶研究院主持承担“羊楼洞翠毫茶加工技术规程”的制定工作。
2、起草单位
赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、赤壁市农业农村局、中国茶叶流通协会、湖北省赵李桥茶厂有限公司、赤壁市赵李桥塔峰茶业有限公司、赤壁市洞口茶叶种植专业合作社、赤壁市清茗茶业有限公司。
3、主要工作
雷该翔，赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所所长、高级农艺师，主持标准编制工作，制定起草原则和标准框架，参与起草标准初稿和修改工作。
陈勋，湖北省农业科学院果树茶叶研究所副研究员，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。
孙永平，赤壁市农业农村局副局长，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
张瑜，中国茶叶流通协会，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
陈军海，湖北省赵李桥茶厂有限公司技术总监、高工，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。
张朵，湖北省标准化与质量研究院，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
（二）简要起草过程
中国茶叶流通协会会同湖北省赤壁市农业农村局在2021年3月开始，由赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所牵头，成立了青砖茶团体标准编制工作小组，启动《羊楼洞翠毫茶加工技术规程》团体标准项目建议书、草案的编写，联合组织材料申报。同时邀请了部分茶叶专家、生产企业、加工户、销售商及市场监管等相关单位就标准内容进行了详细讨论，根据讨论结果进行文本修改，形成了《羊楼洞翠毫茶加工技术规程（征求意见稿）》。
制定本标准的目的和意义
羊楼洞翠毫产于著名的洞茶茶区，以“紧、细、圆、直且多毫”的外形和“汤色清明亮，栗香高持久，回味多甘甜”的独特品质深受广大消费者喜爱。这是产区的一种传统名优绿茶，近年来随着消费市场需求扩大及产区劳动力的转移，采用机械制作是必经之路。随着赤壁市近年来大力打造青砖茶品牌，青砖茶产量增长迅猛，赤壁市绿茶占比逐年下降，为了保证历史传统名茶的延续发展，制订羊楼洞翠毫茶相关标准尤为重要，促进赤壁茶产业多元化和高质量发展。
标准制定的原则和依据
严格执行《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》(GB/T1.1)、《标准化工作导则第2部分标准化文件的制定程序》(GB/T1.2)、《标准化工作指南第3部分：引用文件》(GB/T20000.3)等标准化工作基础标准。
四、与现行法律、法规、标准的关系
在标准的制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调同一性的原则。
五、确定各项技术内容
1.提出羊楼洞翠毫茶的定义
以赤壁境内生态环境良好地区的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、理条整形、干燥、提香等工艺加工而成的具有外形紧细、显毫，汤色清澈明亮，香气栗香高、持久，回味甘甜等特定品质的绿茶。
2.规定了羊楼洞翠毫茶加工条件
建立专用鲜叶处理区域，做到鲜叶入厂到出厂全程不落地。茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等应符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准和GB/T32744-2016茶叶加工良好规范的规定。加工过程中的设备、用具和人员要求应符合JB/T10808-2007茶叶加工成套设备和GB/T32744-2016茶叶加工良好规范的规定。
3.提出了羊楼洞翠毫茶加工工艺
3.1工艺流程
摊青→杀青→摊凉→揉捻→二青→理条整形→初烘→足干提香→包装→冷藏保鲜。
3.2工艺要求
3.2.1摊青
均匀平铺在篾制的竹帘上，置阴凉通风处，厚度3-5cm，每隔2h翻动一次，一般摊放4-6h。待叶质由生硬变为柔软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，含水率降至70%左右即可。
3.2.2杀青
要求杀匀、杀透、不焦糊、不红变。杀青叶叶色暗绿，手握有刺手感，青气消失，清香初露，含水量58%～60%为宜。
3.2.3摊凉
要求杀青叶快速冷却，可在杀青机出口放电风扇或鼓风机，以尽快降低叶温，摊凉程度以芽叶中水份分布均匀，叶质回软为宜。
3.2.4揉捻
嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻加压掌握“轻、重、轻”原则。捻揉程度以茶条卷拢茶汁略渗出，一级和二级茶成条率达95%以上，三级茶成条率达90%以上为宜。
表1揉捻时间不同对品质的影响
揉捻时间
外形
香气
汤色
滋味
叶底
5-10分钟
条索细嫩、白毫显现
栗香浓烈持久
嫩绿清澈
鲜浓甘醇
细嫩明亮
10-25分钟
条索细紧、翠绿显毫
嫩香持久
嫩绿明亮
鲜爽浓厚
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