（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案【达标题】.pdfVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、在茅台酒制曲生产程中，母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

2、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行

同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、摊晾、拌曲的主要目的（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

4、浓香型白酒的国家标准代号为（）

o

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

5、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒醋，每生成1%酒精，

大约升温（然C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

6、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍

高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、洒度是指100亳升白酒中含有酒精的毫升数。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、江津酒发酵周期短，一般为（）天发薛；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

10、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核

心是（）o

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）。

A、6:3:1

B、6：3：2

C、5：4：1

D、5：3：2

【答案】：A

15、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的避免曲块粘连，利于曲块通

气干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、水也白酒生产的一种非常重要的原料。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

23、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

I）、50

【答案】：B

25、世界蒸僧酒的酒度大多在409WoL左