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饮食卫生教育

演讲人：

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目录

02

个人卫生实践

01

基本概念与重要性

03

食材处理要求

04

烹饪与储存安全

05

外食与外卖安全

06

卫生教育推广

01

PART

基本概念与重要性

饮食卫生定义与范畴

01

饮食卫生定义

指食品在生产、加工、运输、储存、烹饪和食用等各个环节中，避免有害微生物、化学物质和物理因素污染的措施。

02

范畴涵盖

食品安全、食品清洁、食品储存、食品加工、个人卫生等多个方面。

卫生问题引发的健康风险

食品中可能存在的细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及农药、重金属等化学物质残留。

食品安全风险

不卫生的饮食习惯可能导致营养不良、食物中毒、寄生虫感染等问题。

营养与健康问题

食品安全问题可能引发广泛的公众健康危机，影响经济发展和社会稳定。

社会经济影响

日常生活中的核心原则

食品安全原则

个人卫生原则

食品加工原则

储存与保护原则

选择新鲜、无污染的食材，避免购买过期或来源不明的食品。

注意食品加工过程中的清洁和卫生，确保食物煮熟煮透，避免交叉污染。

保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、使用干净的餐具和厨具等。

食品储存时应保持适宜的温度和湿度，防止食品腐败变质，避免昆虫和鼠类等生物污染。

02

PART

个人卫生实践

在接触食物前、上厕所后、接触动物后等情况下必须洗手。

手部清洁标准与步骤

洗手时机

用流动水和肥皂搓洗双手至少20秒，特别注意指尖、指缝和指甲等易藏污纳垢的地方。

洗手方法

用干净的毛巾或纸巾擦干双手，避免使用脏毛巾或共用毛巾。

擦干双手

厨房操作卫生规范

食材处理

生熟食材要分开处理，避免交叉污染；使用清洁的刀具和砧板，并定期消毒。

01

烹饪过程

保持厨房通风，避免油烟积聚；烧熟煮透食物，确保食物中心温度达到安全水平。

02

厨房清洁

定期清洁厨房台面、橱柜、餐具等，保持干燥、无油污；及时清理厨余垃圾，避免滋生细菌。

03

个人饮食器具管理

餐具清洗

每次用餐后应及时清洗餐具，使用洗洁剂和热水彻底清洗，并晾干或烘干。

餐具消毒

餐具存放

对于不耐高温的餐具，可采用蒸煮或使用消毒柜进行消毒；对于耐高温的餐具，可定期用沸水或高压锅进行消毒。

将餐具存放在干燥、通风、防尘的地方，避免受到污染；筷子等餐具应头朝上放置，避免筷头接触桌面或柜内空气。

1

2

3

03

PART

食材处理要求

生鲜食品选购标准

认证标识

购买具有相关认证的食品，如绿色食品、有机食品等，确保食品质量符合国家标准。

03

选择信誉良好的供应商，了解食品的产地和来源，避免购买来自疫情地区或环境污染严重的食品。

02

产地选择

感官检查

观察生鲜食品的颜色、气味、质地等，确保食品新鲜无变质。

01

食材清洗消毒方法

使用流动水清洗食材，避免浸泡在水中，以免细菌滋生。

清洗方式

使用专用的清洁工具，如刷子、洗涤剂等，确保食材表面和缝隙中的污垢和细菌被有效清除。

清洗工具

对于易腐食品或生食食品，可使用高温或紫外线等消毒方法，以杀灭细菌。

消毒处理

食品分类储存规则

原料与成品分开

将原料和成品分开储存，避免交叉污染。

01

生熟分开

将生食和熟食分开储存，防止细菌传播。

02

温度控制

根据食品的种类和储存要求，设置适当的储存温度，确保食品在储存过程中保持新鲜。

03

04

PART

烹饪与储存安全

烹饪温度

确保食物烹饪达到安全温度，以杀死有害微生物。不同食物烹饪所需温度不同，需根据食物种类进行调整。

烹饪温度与时间控制

烹饪时间

确保食物烹煮时间足够，使食物内部温度达到安全水平，杀灭潜在细菌。

翻煮与搅拌

烹饪过程中需定期翻煮或搅拌，确保食物各部分受热均匀，避免局部未熟。

剩菜处理与再加热标准

剩菜储存

再加热

储存容器

避免重复加热

剩余食物应尽快冷却至室温，然后放入冰箱冷藏，避免长时间放置在室温下。

选择有密封盖的容器储存剩菜，避免交叉污染和食物变质。

剩菜食用前应彻底再加热，确保食物内部温度达到安全水平。

尽量一次吃完，避免多次重复加热导致食物营养流失和口感变差。

冰箱储存分层管理

冷藏室不同位置温度不同，应将食物分层放置，确保温度均匀。

冷藏室分层

生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

定期清理冰箱，清除过期、变质食品，保持卫生。

使用保鲜袋或保鲜盒储存食物，减少食物与冰箱内其他食品的接触，保持食物新鲜度。

生熟分开

定期清理

保鲜袋/盒使用

05

PART

外食与外卖安全

确认餐饮场所是否持有有效的餐饮服务许可证，并查看其证件上的经营范围是否与实际经营内容相符。

观察餐饮场所的环境卫生，包括地面、墙面、天花板、厨房设备、餐具等是否干净卫生，是否有异味。

注意员工个人卫生状况，如穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，是否有咳嗽、打喷嚏等可能污染食物的行为。

了解餐饮场所的原料采购渠道、储存方式和保质期，