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2025年《中级茶艺师》考试练习题库（含答案）

一、单项选择题

1.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

答案：A。解析：多酚类化合物易被氧化，而氧气是导致其氧化的重要因素，蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但茶叶中多酚类化合物的氧化与氧气的关联更为突出。

2.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶

答案：D。解析：斗茶是宋代一种盛行的茶艺活动，主要比拼汤色和汤花，汤色以纯白为上，汤花以均匀、持久为好。

3.（）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰

答案：C。解析：马来西亚人喜爱喝“拉茶”，这种独特的制作方式使奶茶口感更加浓郁，也是马来西亚茶文化的特色之一。

4.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《乌龙茶成品茶》B.《紧压茶.茯砖茶》C.《祁门工夫红茶》D.《闽烘青绿茶》

答案：B。解析：《紧压茶.茯砖茶》是国家标准，《乌龙茶成品茶》《祁门工夫红茶》《闽烘青绿茶》分别有各自对应的标准类别，但不属于国家标准。

5.（）茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A.黑茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶

答案：B。解析：红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤红叶、滋味甜醇的品质特征。

6.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素

答案：C。解析：茶多酚具有多种药理作用，包括降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等，对人体健康有益。

7.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.磁线B.射线C.红外线D.光线

答案：D。解析：光线是引发茶叶变质的主要因素之一，它会加速茶叶中成分的氧化，导致茶叶品质下降，磁线、射线、红外线一般不是引发茶叶变质的主要因素。

8.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期

答案：A。解析：原始社会生产力低下，人们生活简陋，没有专门的茶具，通常用木制或陶制的碗等容器，一器多用。

9.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm

答案：C。解析：审评红、绿、黄、白茶时，标准的审评杯碗规格中碗高为58mm。

10.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%B.6%C.7%D.4%

答案：A。解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物容易滋生，化学反应加快，会加速茶叶的变质。

二、多项选择题

1.茶叶中的主要化学成分有（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.蛋白质D.氨基酸

答案：ABCD。解析：茶叶中含有多种化学成分，茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸都是其中重要的组成部分，它们各自具有不同的特性和对人体的作用。

2.下列属于绿茶的有（）。

A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.铁观音

答案：ABC。解析：龙井、碧螺春、毛峰都属于绿茶，它们在加工过程中不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质。而铁观音是乌龙茶，属于半发酵茶。

3.茶艺表演中常用的茶具材质有（）。

A.陶瓷B.玻璃C.金属D.竹木

答案：ABCD。解析：在茶艺表演中，陶瓷茶具古朴典雅，玻璃茶具透明美观，金属茶具坚固耐用，竹木茶具自然质朴，都被广泛使用。

4.茶叶变质的原因主要有（）。

A.温度B.水分C.氧气D.光线

答案：ABCD。解析：温度过高会加速茶叶内部的化学反应；水分过多易使茶叶受潮发霉；氧气会使茶叶中的成分氧化；光线会促使茶叶发生光化学反应，这些因素都会导致茶叶变质。

5.以下属于红茶的有（）。

A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.大红袍

答案：ABC。解析：祁门红茶、正山小种、滇红都属于红茶，它们具有红茶红汤红叶的特点。大红袍是乌龙茶，属于半发酵茶。

三、判断题

1.茶叶中咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用。（）

答案：正确。解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，使人兴奋，提高工作效率，消除疲劳。

2.黑茶是后发酵茶，其加工工艺中有渥堆这一特殊工序。（）

答案：正确。解析：渥堆是黑茶加工中的关键工序，通过渥堆发酵，使茶叶中的