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2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.蛋糕

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，其中蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。肥猪肉脂肪含量高；油炸薯条主要成分是淀粉，且经过油炸后油脂含量高；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，并非优质蛋白质且脂肪含量不低。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病；维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会引起骨软化症。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的比例是？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般约占总能量消耗的60%-70%。不同个体由于年龄、性别、体型、内分泌等因素，基础代谢率会有所差异。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是甲状腺激素的组成成分，与甲状腺功能密切相关。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且含有果糖等糖类，GI值也相对较低。

二、多选题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；它能促进肠道蠕动，增加粪便的排出，预防便秘等肠道问题；还可以与肠道内的胆酸、胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些人群容易发生蛋白质-能量营养不良？

A.婴幼儿

B.老年人

C.运动员

D.患有慢性疾病的人

答案：ABD。婴幼儿生长发育迅速，对蛋白质和能量的需求较高，如果喂养不当容易发生蛋白质-能量营养不良；老年人消化功能减退，食欲下降，可能导致蛋白质和能量摄入不足；患有慢性疾病的人，如慢性消耗性疾病、胃肠道疾病等，会影响营养物质的消化、吸收和利用，也容易出现蛋白质-能量营养不良。运动员虽然能量消耗大，但通常会注重合理的营养补充，一般不容易发生蛋白质-能量营养不良。

3.维生素C的食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.动物肝脏

答案：ABC。柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓、青椒都是维生素C的良好来源。动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、铁等营养素，不是维生素C的主要来源。

4.下列关于合理膳食的说法正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，谷类是我国居民膳食能量的主要来源；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分；奶类和豆类是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食有助于预防肥胖、高血压等慢性疾病。

5.影响人体基础代谢率的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄的增长，基础代谢率逐渐下降；一般男性的基础代谢率高于女性；体型方面，瘦高体型的人基础代谢率相对较高，矮胖体型的人基础代谢率相对较低；内分泌系统中，甲状腺激素等对基础代谢率有重要影响，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲状腺功能减退时基础代谢率降低。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收快，氧化供能迅速，是人体最主要、最经济的能量来源，一般情况下，人体所需能量的50%-70%由碳水化合物提供。

2.维生素D可以促进钙的吸收和利用。（）

答案：正确。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，同时还能促进骨钙的沉积和骨的生长发育，对钙的吸收和