原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅实操培训体系
演讲人：
日期:
CATALOGUE
目录
01
基础服务流程规范
02
标准化操作实务
03
设备使用培训
04
食品安全管控
05
客诉应对策略
06
培训效果验证
01
基础服务流程规范
员工仪容仪表
着装整洁、佩戴名牌、仪态端庄。
01
场地设备检查
餐桌、餐椅、餐具、饮具等准备充分，无损坏和污渍。
02
餐前准备
熟悉菜单、了解菜品、备齐所需调料和工具。
03
服务态度准备
面带微笑、主动迎接客人。
04
岗前准备标准流程
餐桌接待六步法则
第一步
迎宾引领：主动问候客人，引领至合适座位。
01
第二步
提供菜单：递上菜单，介绍特色菜品和当天推荐。
02
第三步
点餐服务：记录客人点单，确认菜品、数量、口味。
03
第四步
上菜服务：按顺序上菜，介绍菜品名称、特色及食用方法。
04
第五步
餐中服务：关注客人需求，随时添加茶水、更换骨碟等。
05
第六步
结账送客：核对账单，确认无误后结账，礼貌送客并欢迎下次光临。
06
收尾工作检查清单
餐桌清理
环境整理
设备检查
安全检查
清理桌面，将餐具、饮具送至洗涤区域。
恢复餐厅环境，整理桌椅、地面、卫生间等公共区域。
关闭电源、水源，检查设备是否完好无损。
确保餐厅内无安全隐患，如未熄灭的烟火等。
02
标准化操作实务
餐具摆放定位标准
餐具摆放要整齐、有序
每个餐具都应有其固定的位置，不能随意摆放，以确保整个桌面的整洁和美观。
餐具摆放要符合规范
餐具摆放要考虑顾客需求
餐具的摆放应遵循一定的规范和标准，如餐具的间距、角度等，以确保顾客用餐时的舒适度和安全性。
餐具的摆放应考虑到顾客的使用需求，如方便取用、避免碰撞等，以提高顾客用餐体验。
1
2
3
餐品上桌动线规划
动线设计要合理
动线规划要兼顾效率与安全
动线规划要考虑空间布局
餐品上桌的动线应尽可能流畅、高效，以避免服务员的行走路线与顾客产生冲突。
动线规划应根据餐厅的空间布局和餐桌的摆放情况进行设计，确保服务员能够顺利、迅速地将餐品上桌。
在规划动线时，要充分考虑服务员的工作效率和顾客的安全，避免发生碰撞、摔倒等意外事件。
撤盘清洁操作规范
撤盘要及时、迅速
当顾客用餐完毕或离开餐桌时，服务员应及时、迅速地将餐具和剩菜撤下，以保持桌面的整洁和卫生。
01
撤盘时要轻拿轻放
在撤盘过程中，服务员应注意轻拿轻放，避免发出声响或损坏餐具，影响顾客的用餐体验。
02
撤盘后要及时清洁
撤盘后，服务员应立即对桌面进行清洁，包括擦拭桌面、更换桌布等，以确保下一位顾客的用餐环境。
03
03
设备使用培训
厨房设备安全操作
设备使用前检查
确保设备处于良好状态，检查电源、燃气等是否正常。
02
04
03
01
刀具使用安全
使用刀具时，注意力集中，避免伤到自己或他人；刀具应放置在专用刀架上。
遵守操作规范
按照设备操作手册和安全规范进行操作，避免危险事故。
火灾防范与应急处理
熟悉厨房防火措施，掌握灭火器使用方法，确保紧急情况下能够迅速应对。
智能点单系统演练
熟练掌握智能点单系统的登录、菜单浏览、下单等操作流程。
系统登录与操作
及时查看并处理顾客下的订单，确保订单准确无误地传递至厨房。
订单处理与传递
了解常见问题的处理方法，如设备故障、订单取消等，确保服务质量和顾客满意度。
异常情况处理
设备日常维护要点
清洁与卫生
耗材更换与补充
定期检查与维修
存放与保管
定期清洁设备表面和内部，保持设备卫生，防止食品污染。
对设备进行全面检查，及时发现并处理潜在问题，确保设备正常运行。
及时更换和补充设备所需的耗材，如打印纸、墨盒等，确保设备正常使用。
将设备存放在干燥、通风、安全的地方，避免受潮、受热或受损。
04
食品安全管控
个人卫生执行标准
员工健康监测
每日进行体温检测，确保员工无传染病症状。
01
个人卫生习惯
养成良好个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽、不随地吐痰等。
02
操作规范
遵循正确的操作流程，避免交叉污染和食品安全事故。
03
食品储存五区划分
原料区
半成品区
成品区
冷藏区
冷冻区
存放未加工的食材和原料，确保新鲜、无异味、无污染。
存放加工过但未完全成型的食材，避免与成品混淆。
存放已经加工完成的食品，确保不受污染和变质。
用于储存易腐食品，保持低温环境，确保食品新鲜度。
用于储存需要长期保存的食品，如肉类、海鲜等。
消毒流程关键控制点
餐具消毒
餐具必须经过高温消毒，确保无菌状态。
环境消毒
定期对餐厅环境进行消毒处理，包括地面、墙面、设备等。
接触食品表面消毒
每次加工前，对接触食品的表面进行消毒，如切菜板、刀具等。
储存消毒
对储存食品的容器和工具进行定期消毒，防止细菌滋生。
05
客诉应对策略
非常抱歉没有达到您的期望，可以给您换一道或者退掉这道菜。
菜品不
文档评论（0）