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花茶学问要点

一、简介

花茶属于再加工茶,花茶又称熏花茶、香花茶、香片,为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过肯定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芳香香气而成。常见的有茉莉花茶、玫瑰花茶等。

二、花茶的起源

1、源于宋朝。我国在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中参加龙脑香(一种香料)作为贡品,这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影响茶之真味,不主见用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正值不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声,也是我国花茶的始型。

2、始于明朝。明朝是我国茶类大进展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了根底。同时花茶窨制方法也有很大的进展,消灭“茶引花香,以益茶味”的制法。据明朝顾元庆(1564—1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较具体:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开头摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶,仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中,以麻皮略挚令其经宿,次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干,再如前法又将茶叶入别蕊中,如此者数次取其焙干收用,不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开头渐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不行多得的。宏大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证明白茉莉花茶明朝就有生产。

3、成于清朝。据史料记载清咸丰年间(1851—1861年),福州已有大规模茶作坊进展商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北,特别是津、京地区,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的宠爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场,有市场就有买卖,这时北京涌现出不少茶庄,如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄,东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄,天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶,老顾客说:“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

4、茉莉花茶加工工艺的进展。150多年茉莉花茶加工的历史,经过几代人的努力使加工工艺不断进展沿革:

①在窨花方式上:从陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨;

②方法上:从花一层,茶一层→手工拼和→机械自动拼和;

③枯燥上:蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。

现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同制造的,它适应客观的要求是科学的,但也存在着落后的一面。1976年商业部下达福州茶厂和福州大学共同研制自动窨花机,并已通过有关部门鉴定,适用于生产。2025年福鼎市银龙茶叶研制出一台日产80—100担茶叶的自动窨花机。可大大减轻劳动强度,改善卫生条件,提高产品质量,是比较抱负的窨花机械,应当广泛推广使用,彻底转变花茶窨制手工作业的落后面貌。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进展拼和、窨制,使茶叶吸取花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。

三、花茶的制作工艺

1、茶坯处理

承受烘干机复火,以高温、快速烘干茶坯,使其到达肯定干度。2、鲜花处理

将选好的鲜花均匀摊放,厚度不超过10cm,以防止花堆过热鲜花提前开放。3、窨花拌和

先将茶坯平铺在地上,厚度30cm左右。然后将茉莉花均匀地撒放在茶坯上。再用铁耙沿着一个方向快速将茶与花充分拌和均匀,顶部在盖一层茶坯以削减香气散失。

4、通花散热

将在窨的茶堆散开摊凉,厚度10cm左右。每隔15分钟翻拌一次,约经1小时可完成。通花散热后在堆温使温度下降至35--37℃再行收堆续窨。

5、起花

窨制一完毕应马上把花干从茶堆中取出(要求在1—2小时内完成),避开花渣腐败变黄产生不良气味,影响花茶香味。

6、复火

茶坯在吸香的同时也吸取了大量水分,为防止质变茶坯应准时复火。7、提花

选用朵大、质好的鲜花少量撒在花茶外表。为保持香气的鲜灵度提花后不用复火。完成了上面的七个步骤就算完成了整个茉莉花茶的制作过程(即:一窨一提),

但要制作出高档次的茉莉花茶需经反复的窨制。高品质的茉莉花茶一般要窨制7—8道。

问:什么是窨制工艺?

窨制就是让茶坯吸取花香的过程。花茶的窨制是很讲究的,有三窨一提,五窨一提,七