2024年粮油食品检验人员考前冲刺练习试题附完整答案详解【全国通用】.docxVIP

粮油食品检验人员考前冲刺练习试题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正确答案：C

2、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

3、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

4、（单选题）测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正确答案：A

5、（单选题）在糕点总糖的测定中不含

A.乳糖

B.麦芽糖

C.果胶

D.蔗糖

正确答案：C

6、（单选题）农产品生产记录应当保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正确答案：B

7、（单选题）导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.欧姆

正确答案：D

8、（单选题）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案：C

9、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

正确答案：D

10、（单选题）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正确答案：C

11、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

12、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正确答案：D

13、（单选题）（）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训

A.农业技术推广机构

B.当地政府农业行政主管部门

C.农业高等院校

D.国务院农业行政主管部门

正确答案：A

14、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

D.样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：A

15、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

2、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

正确答案：CD

3、（多选题）为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施条例、（）等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品添加剂使用卫生管理办法》

正确答案：AC

4、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

正确答案：ABC

5、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

正确答案：ACD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）《