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最新2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.2年，3年

D.3年，5年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂等的来源和使用情况。

2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸钙都属于防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。而焦糖色是一种天然的食用色素，可用于改善食品的色泽，使食品外观更具吸引力。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免将病菌传播到食品中，保障消费者的健康。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.干燥食品

答案：C

解析：常温食品只需在一般的室内温度环境下储存即可；冷藏食品通常要求在08℃的环境下储存；干燥食品主要是要保持干燥环境。而冷冻食品需要在18℃以下的低温环境储存，温度要求更为严格，一旦温度控制不当，食品容易解冻变质，影响品质和安全。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，能够避免交叉污染，保证食品从原料到成品的加工过程符合卫生要求。如果布局不合理，可能导致已处理好的食品再次受到污染。

6.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应（）。

A.仅向社会公布相关信息

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.自行处理，无需通知任何人

D.只通知销售企业

答案：B

解析：食品生产企业召回已上市销售的食品时，必须通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。这样做是为了确保所有可能接触到问题食品的人都能及时了解情况，采取相应措施，同时企业也能对召回过程进行有效管理和追溯。

7.以下哪种物质不属于食品污染物（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，非有意加入到食品中的化学物质或生物性物质。农药残留、兽药残留和重金属都是在农业生产、养殖过程中可能进入食品的污染物。而食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于污染物范畴，但需要严格按照规定使用。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼也存在一定安全风险。只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过严格的加工处理，去除了有毒部位，保证了食品安全，才可以经营。

9.食品企业应定期对（）的质量和安全状况进行自查。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

答案：D

解析：食品企业要确保生产出的食品符合安全标准，就需要定期对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量和安全状况进行自查。因为这些都是影响食品质量和安全的重要因素，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故。

10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：同第一题相关规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年，以便在需要时能够准确追溯食品