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消费者对食品安全风险的认知与防范研究

目录

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1食品安全现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2食品安全风险特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1国外相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2国内相关研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.1研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4研究创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

二、食品安全风险识别与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1食品安全风险类型划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.1生物性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.2化学性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.3物理性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2食品安全风险来源探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.1农产品生产环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.2食品加工环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2.3食品流通环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2.4餐饮服务环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3食品安全风险演变趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3.1新兴风险因素出现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.2风险传播途径变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

三、消费者对食品安全风险的认知状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1消费者基本信息特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.1人口统计学特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1.2消费行为特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2消费者对食品安全风险的感知程度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.1风险认知水平评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2.2风险信息获取渠道．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.3消费者对食品安全风险因素的判断．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3.1主要风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3.2风险因素严重程度排序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.4影响消费者风险认知的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.4.1个人因素影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.4.2社会因素影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.4.3媒体因素影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．