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2025年食品安全管理员考试(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。选项B食品生产经营者要求不能替代法律法规和标准；选项C企业食品安全管理制度也是基于法律法规和标准制定的，不能作为最根本的依据。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。柠檬酸一般作为酸度调节剂使用；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

答案：A。食品处理区合理的布局流程应该是先原料进入，然后进行原料处理，接着将处理好的原料加工成半成品，最后制成成品供应，这样的顺序能有效防止交叉污染。选项B、C、D的顺序不符合食品加工的合理流程。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者需要在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照，以证明其合法经营资格；食品经营许可证是从事餐饮服务的必要凭证；餐饮服务食品安全等级公示牌可以让消费者直观了解该餐饮单位的食品安全状况，所以以上三者都应在显著位置展示。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。这是为了合理规范食品经营活动，既给予经营者相对稳定的经营期限，又便于监管部门进行动态管理。

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C。沙门氏菌广泛存在于动物的肠道中，肉类在加工、储存等过程中容易受到沙门氏菌污染，从而引发食物中毒。米饭、蔬菜、水果受沙门氏菌污染导致食物中毒的情况相对较少。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。为了便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样可以在出现食品安全问题时，能够有效追溯到原料等来源。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全，因此每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位的经营许可证明；食品经营许可证也是针对经营单位；营业执照是企业合法经营的凭证，都与个人健康状况无关。

9.下列关于食品储存条件的说法，错误的是（）。

A.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒、有害物品一起储存

D.不同批次、不同种类的食品应分开存放

答案：C。食品储存需要保证安全卫生的环境，不能与有毒、有害物品一起储存，否则可能导致食品受到污染。选项A清洁、干燥、通风良好的场所利于食品保存；选项B食品与墙壁、地面保持一定距离可防潮、防虫害等；选项D分开存放不同批次、种类的食品便于管理和追溯。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内默认的标准

D.以上都不是

答案：A。《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等都做了明确规定，食品添加剂的使用必须符合该