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中国白酒发酵过程中关键微生物互动机制

目录

中国白酒发酵过程中关键微生物互动机制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、白酒发酵工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）白酒分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）传统发酵工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）现代发酵工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、关键微生物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）微生物在白酒发酵中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（三）微生物间的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、关键微生物互动机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）微生物群落结构与动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

微生物多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

微生物群落演替．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）微生物代谢产物及其作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

有机酸类代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

酒精类代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

氨基酸类代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（三）微生物间的相互作用类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

互惠共生关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

捕食关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

竞争关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

五、关键微生物互动机制的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（二）数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（三）模型构建与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（一）典型白酒发酵案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）关键微生物互动机制在案例中的体现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

（三）案例总结与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（二）未来研究方向与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（三）对白酒产业的影响及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

中国白酒发酵过程中关键微生物互动机制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．57

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．