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食品营养学及食品安全知识要点题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

1.1食品营养学的定义是指：

A.研究食品与人体健康关系的学科

B.研究食品生产加工的学科

C.研究食品保存技术的学科

D.研究食品消费行为的学科

1.2下列哪一项不属于食品营养学的研究内容？

A.食物的营养价值

B.食物的生物活性

C.食物的口感

D.食物的颜色

2.食物中的营养素

2.1人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、矿物质

2.2下列哪一项不属于维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食物营养与健康的关系

3.1下列哪项食物对心血管健康有益？

A.酱油

B.红糖

C.花生油

D.食盐

3.2人体摄入过多以下哪项营养素容易导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

4.食品安全的基本概念

4.1食品安全是指：

A.食物不会引起疾病

B.食物口感、色泽、香气等感官属性良好

C.食物营养丰富

D.食物价格合理

4.2下列哪项不属于食品安全风险因素？

A.食品添加剂

B.食品包装

C.食品加工过程

D.食品运输

5.食品污染物与食物中毒

5.1下列哪项不是食品污染物？

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.生物毒素

5.2下列哪项食物容易引起食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.熟透的苹果

C.烧烤食品

D.熟透的香蕉

6.食品添加剂与食品安全

6.1下列哪项不属于食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.香精

D.柠檬酸

6.2下列哪项关于食品添加剂的说法是正确的？

A.食品添加剂对人体健康没有影响

B.食品添加剂可以增加食品的营养价值

C.食品添加剂在食品中的使用量应尽量少

D.食品添加剂的使用应严格按照国家标准

7.食品生产加工过程中的卫生要求

7.1下列哪项不属于食品生产加工过程中的卫生要求？

A.严格操作规程

B.定期消毒设备

C.保持生产环境整洁

D.使用一次性手套

7.2下列哪项不属于食品生产加工过程中的安全控制措施？

A.严格检验原料

B.定期对员工进行健康检查

C.使用符合国家标准的包装材料

D.生产过程中不允许吸烟

8.食品包装与储藏

8.1下列哪项不属于食品包装的作用？

A.防止食品变质

B.保持食品卫生

C.提高食品口感

D.方便消费者携带

8.2下列哪项不属于食品储藏的条件？

A.低温

B.高温

C.通风

D.阴凉

答案及解题思路：

1.1A1.2C

解题思路：食品营养学是研究食品与人体健康关系的学科，故选A。食品营养学的研究内容不包括食物的口感和颜色，故选C。

2.2A2.2D

解题思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，故选A。维生素是人体必需的微量营养素，故选D。

3.3C3.2B

解题思路：心血管健康与摄入过多的脂肪有关，故选C。摄入过多的碳水化合物容易导致肥胖，故选B。

4.4A4.2D

解题思路：食品安全是指食物不会引起疾病，故选A。食品安全风险因素包括食品添加剂、食品包装、食品加工过程等，故选D。

5.5C5.2C

解题思路：食品污染物包括重金属、农药残留、生物毒素等，故选C。烧烤食品容易受到细菌污染，故选C。

6.6C6.2C

解题思路：食品添加剂对人体健康有影响，故选C。食品添加剂在食品中的使用量应尽量少，故选C。

7.7D7.2B

解题思路：食品生产加工过程中的卫生要求包括严格操作规程、定期消毒设备、保持生产环境整洁等，故选D。定期对员工进行健康检查属于食品安全控制措施，故选B。

8.8D8.2B

解题思路：食品包装的作用包括防止食品变质、保持食品卫生、方便消费者携带等，故选D。食品储藏的条件包括低温、通风、阴凉等，故选B。

二、填空题

1.食品营养学是研究______的科学。

答案：人体所需营养素的来源、功能、作用及其与人体健康关系的科学