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公共营养师营养学基础主讲人：于净

心脏病、脑血管病、肿瘤营养营养素：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质膳食营养素参考摄入量：P50

一、碳水化合物分类：P8501生理功能02储存和提供能量031克：16.7千焦（4千卡）04占所需总能量的55-65%05糖原是体内能量的储存形式06构成机体组织07辅助脂肪氧化（抗生酮作用）08

节约蛋白质01解毒02增强肠道功能03膳食参考摄入量及食物来源04占总能量摄入量的55%~65%05粮谷类、薯类06血糖生成指数（GI）07定义：P8708

低血糖指数的食物01低血糖指数的混合膳食02抗性淀粉03定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物04对健康的影响05如何摄取更多的抗性淀粉06

二、脂肪（甘油+脂肪酸）类脂脂类磷脂固醇

01脂肪酸02饱和脂肪酸03不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）04生理功能05提供能量061克：37.66千焦（9千卡）07维持体温、保护脏器

促进脂溶性维生素的吸收提供人体必需脂肪酸增加饱腹感改善食物的感官性状类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质科学食油“量”：占总能量的20-30%“质”：2/3植物油，1/3动物脂

01反式脂肪（人造奶油、人造黄油）02使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）降低03肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭04含反式脂肪的食物

三、蛋白质01元素组成02C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等03N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质04氨基酸05必需氨基酸（9种）P6806赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组07非必需氨基酸08条件必需氨基酸（半必需氨基酸）09限制性氨基酸

蛋白质的分类01完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白02半完全蛋白质：植物蛋白03不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白04食物蛋白质的营养评价P7205蛋白质的互补P7506

生理功能构成身体组织调节生理机能如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等提供能量1克：16.7千焦（4千卡）占膳食总能量的10-12%蛋白质过剩和不足的危害

四、维生素维生素的分类：01脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ02水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ03维生素的共同特点：04体内不能合成，来源于食物05不构成人体组织，也不提供能量06以辅酶或辅基的形式参与酶的功能07缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患08

5%55%30%10%维生素A（视黄醇）来源：动物性食物中的维生素Ａ生理功能：P113植物性食物中的胡萝卜素

维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）01缺乏症：佝偻病、软骨病02来源：食物：肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等03晒太阳04维生素E05生理功能：P11906来源：植物油、坚果、蛋、豆类、深绿色蔬菜07

01维生素C（抗坏血酸）02生理功能：P13003缺乏症：坏血病04食物来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山楂等05维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）06生理功能：P12007食物来源：

维生素B2（核黄素乏症：唇炎、舌炎、口角炎等食物来源：粗米粗面、动物内脏（肝）奶、蛋黄、新鲜绿叶菜维生素PP（烟酸、尼克酸）05缺乏症：P125

五、矿物质（无机盐、灰分）分类：宏量元素：钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯微量元素：（必需）：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁

020304050601影响钙吸收的因素：钙草酸、植酸、鞣酸食物来源：奶和奶制品、虾皮、紫菜、海带、芝麻酱、豆制品等钙磷之比脂肪过多

盐（氯化钠）对原发性高血压而言，限盐是简便、有效的防治措施。钾钾：钠＝２：１食物来源：香蕉、土豆、豆子、新鲜蔬菜和水果镁P92

铁（成人体内３－４克，存在于血红蛋白、肌红蛋白中）缺乏症：贫血食物来源：碘缺乏症：甲状腺肿大食物来源

2017锌（体内含量２－２·５克）012018缺乏症：P105022019食物来源：032020硒042021生理功能：P106052022食物来源06

六、水010203水平衡：P137生理功能：P136科学饮水：

人群营养基础主讲人：于净

热能1-2月50kcal/日↑3月150kcal/日↑4月后200kcal/日↑蛋白质早5g/日↑中15g/日↑后20g/日↑脂肪20~30%无机盐Ca中1000mg/日后1200mg/日；Fe25mg/日；I200微克/日；Zn16.5/日维生素(/d)VitA900微克；VitE14mg；B1:1.5mg;B2:1.7mg;B6:1.9mg;叶酸600μg