酒店组织结构及管理.pptVIP

酒店组织机构与部门设置;教学目的

掌握酒店组织管理的内容和原那么；掌握酒店组织结构的层次和形式；了解和熟悉酒店的组织制度

教学内容

1.酒店组织管理概述

2.酒店组织结构与制度

3.酒店部门设置

教学重点

1.酒店组织管理的内容和原那么

2.酒店组织结构类型和酒店组织制度;酒店组织结构与部门设置;任务1酒店组织管理概述;酒店组织管理的含义;二酒店组织管理的内容〔重点〕;2.管理人员的配备和使用

用人理念〔德才兼备，以德为重〕

确定用人标准〔根本素质、管理能力、业务知识和业务能力〕

管理人员的配备程序〔提出候选人、进行考核、确定人员〕

使用和授权

管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、保护培养、严格考核。;3.任务的分配

确定组织目标

酒店是制定方案的形式确定酒店目标的

分解指标和分配任务

根据方案，将任务分配到各个部门，各个部门根据目标和任务，制定本部门的方案。

目标考核;4.编制定员

核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和效劳员的数量。

编制定员核定

用工类型

正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。;5.劳动组织

业务流程和协作

业务流程时序上的设计

业务流程空间上的业务流程

排班;三酒店组织管理的原那么〔原那么〕;2.等级链和指挥统一原那么

权责相当原那么

服从命令原那么

命令统一原那么

酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有矛盾冲突。

酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。

酒店的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级;3.管理幅度和授权原那么;4.团结一致的原那么

一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。

从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。

以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处分手段。

各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用;5.适应环境的原那么

酒店市场竞争越剧烈，酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化，而且反响要迅速。随着国内、国际集团化经营方向开展，不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。;任务2酒店组织结构与制度;饭店组织的各部门;2.酒店组织结构形式;直线制机构特点

优点：

结构简单，权力集中，权责清楚，指挥与命令统一，人员少，效率高。

缺点：

缺乏合理的分工，不利于同级协调和联系，领导者工作负担过重，经常处于忙乱状态。;〔2〕直线-职能制

是由垂直的生产、效劳指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。

主线部门：餐饮部、客房部、商场部

职能部门：财务部、人力资源部;总经理;饭店组织的结构类型;●直线制组织结构;●直线制组织结构;缺点：

第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；

第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。

适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店;直线职能制组织结构;●直线职能制组织结构

优点：

第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；

第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；

第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；

第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。;缺点：

第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；

第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

;●事业部制组织结构;●事业部制组织结构;缺点：

一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；

二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；

三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

;●矩阵式组织结构;●矩阵式组织结构;缺点：

一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。

二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。;二酒店组织制度建设;〔2〕职工民主管理制

是我国社会主义制度的要求，也是酒店总经理负责制的根本保证。职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权