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《肉类品质标准：涵盖多方面指标及预包装食品标签要求》
肉类品质标准涵盖感官指标、理化指标、微生物指标等多个方面，具体如下：
感官指标：
色泽：新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，牛肉为深红色，羊肉为鲜红色，鸡肉因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等。脂肪部分应为白色或乳白色，冻肉整体色泽光滑，切面红色。
气味：应有淡淡的腥味，不应有酸味、腐臭味或其他异味。
组织状态：肉质应紧密有弹性，用手指轻压后能迅速回弹。表面应微湿但不粘手，无淤血、无注水、无寄生虫。冻肉肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
理化指标：
水分含量：水分含量过高或过低都会影响肉品的口感和保质期，不同种类的肉水分含量要求略有差异，一般应在合理范围内，以保持肉品的嫩度和多汁性。
蛋白质含量：蛋白质是肉类的主要营养成分之一，含量越高，通常意味着肉品的质量越好。
脂肪含量：适量的脂肪能增加肉品的口感和风味，但过高的脂肪含量可能导致健康问题，应控制在一定范围内。
pH值：新鲜肉品的pH值通常在5.8-6.2之间，pH值的变化可以反映肉品的加工、贮藏过程中的化学变化，过高或过低都可能影响肉品的品质和安全性。
重金属及有害物质：铅、镉、汞等重金属以及苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的含量应符合相关标准，不得超过规定限量，以保障食用安全。
微生物指标：
菌落总数：反映肉类被微生物污染的程度，菌落总数过高会影响肉类的保质期和食用安全。
大肠菌群：是衡量肉类卫生状况的重要指标之一，大肠菌群超标可能表明肉类受到粪便污染，存在食品安全风险。
致病菌：如沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌等致病菌不得检出，因为它们会引起人体食物中毒等疾病，严重威胁人体健康。
其他指标：对于预包装肉类食品，还应查看标签信息是否齐全，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期等。配料表首位应为肉，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。同时，包装应完整无破损，无胀袋、渗漏情况。
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