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食堂食品卫生安全知识培训考核试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品卫生安全工作的基本原则是：

A.预防为主

B.治疗为主

C.管理为主

D.监督为主

2.食堂从业人员必须具备的有效健康证明是：

A.身份证

B.健康证

C.毕业证

D.工作证

3.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？

A.生熟食品混放

B.使用未经清洗的餐具

C.定期对餐具进行消毒

D.在食品加工区吸烟

4.食堂采购食品时，以下哪项是必须检查的？

A.食品的包装

B.食品的保质期

C.食品的产地

D.以上都是

5.食品储存时，以下哪种做法是错误的？

A.食品分类存放

B.食品离地离墙存放

C.食品堆放过高

D.定期检查食品质量

6.食堂厨房的地面应保持：

A.干燥清洁

B.湿润防滑

C.杂物堆积

D.油污满地

7.食堂从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？

A.工作时穿戴整洁的工作服

B.工作前、便后洗手

C.患有皮肤病时可以继续工作

D.定期进行健康检查

8.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用专用的刀具和砧板

C.用同一块砧板切生肉和蔬菜

D.定期清洗和消毒餐具

9.食堂食品留样制度要求留样时间至少为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

10.食堂食品留样量应不少于：

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

11.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？

A.直接用手接触熟食

B.使用一次性手套

C.用同一双手处理生熟食品

D.不需要洗手

12.食堂厨房的通风设施应保持：

A.经常关闭

B.定期开启

C.长时间开启

D.无需开启

13.食堂食品加工区的温度应控制在：

A.10℃以下

B.20℃以下

C.30℃以下

D.40℃以下

14.食堂食品加工区的湿度应控制在：

A.30%以下

B.50%以下

C.70%以下

D.90%以下

15.食堂食品加工区的照明应保持：

A.昏暗

B.适中

C.明亮

D.无需照明

16.食堂食品加工区的排水设施应保持：

A.堵塞

B.慢排

C.通畅

D.无需排水

17.食堂食品加工区的垃圾处理应：

A.随意堆放

B.定期清理

C.长时间存放

D.无需处理

18.食堂食品加工区的清洁工具应：

A.混用

B.分类使用

C.随意放置

D.无需清洁

19.食堂食品加工区的消毒剂应：

A.随意存放

B.分类存放

C.长时间存放

D.无需存放

20.食堂食品加工区的消防设施应：

A.随意放置

B.定期检查

C.长时间不检查

D.无需放置

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品卫生安全工作的基本原则是__________。

2.食堂从业人员必须具备的有效健康证明是__________。

3.食品加工过程中，生熟食品应__________存放。

4.食堂采购食品时，必须检查食品的__________、__________和__________。

5.食品储存时，应保持食品__________、__________和__________。

6.食堂厨房的地面应保持__________和__________。

7.食堂从业人员个人卫生要求中，工作前、便后应__________。

8.食品加工过程中，应使用__________的刀具和砧板。

9.食堂食品留样制度要求留样时间至少为__________。

10.食堂食品留样量应不少于__________。

11.食堂从业人员在处理食品时，应使用__________。

12.食堂厨房的通风设施应保持__________。

13.食堂食品加工区的温度应控制在__________。

14.食堂食品加工区的湿度应控制在__________。

15.食堂食品加工区的照明应保持__________。

16.食堂食品加工区的排水设