3.4课时3羧酸的衍生物油脂、酰胺 课件 (共32张PPT) 2025年人教版（2025）高中化学选择性必修3(内嵌视频+音频).pptxVIP

第三章烃的衍生物羧酸的衍生物油脂、酰胺

1、通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念2、了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养

地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。烟酰胺：常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，它的美白功效一直以来都广受好评。结构简式如图

日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇）形成的酯，属于酯类化合物。一、油脂①R、R‘和R’‘代表高级脂肪酸的烃基②如果R、R和R相同，这样的油酯称为简单甘油酯如果R、R和R不相同，这样的油酯称为混合甘油酯③在天然油脂中，R、R和R一般不相同，属于混合甘油酯1、油脂的结构

软脂酸(C15H31COOH)亚油酸(C17H31COOH)饱和不饱和高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)油酸(C17H33COOHHO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）

【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。浓硫酸△C17H35COOH＋3CH2OHCHOHCH2OH＋3H2O硬脂酸甘油酯CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H33COOH＋浓硫酸△3CH2OHCHOHCH2OH＋3H2O油酸甘油酯CH2OCOC17H33CHOCOC17H33CH2OCOC17H33

2、分类天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。如牛油、羊油等动物油脂如花生油、芝麻油、大豆油等植物油

1.密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；2.有明显的油腻感；3.不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。3、物理性质

4、油脂的化学性质(1)油脂水解反应:＋3C17H35COONaCH2?OHCH?OHCH2?OH甘油硬脂酸钠CH2?OOCC17H35CH?OOCC17H35CH2?OOCC17H35硬脂酸甘油酯＋3NaOHΔ应用：高级脂肪酸钠(或钾)盐是肥皂的有效成分，工业上利用油脂的皂化反应来制造肥皂。在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应①硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解：(皂化反应)

盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的，属于物理变化。工业制皂流程简述

②酸性水解：在酸作催化剂的条件下，发生水解，生成甘油和高级脂肪酸CH2?OOCC17H35CH?OOCC17H35CH2?OOCC17H35硬脂酸甘油酯＋3H2O浓硫酸Δ＋3C17H35COOHCH2?OHCH?OHCH2?OH甘油硬脂酸应用：工业上以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油

油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2Ni加热催化加氢提高饱和度不饱和度较高熔点低的液态油半固态的脂肪硬化油、人造脂肪油脂的氢化，也称油脂的硬化（2）油脂的氢化（油脂的硬化）

资料卡片——油酸和亚油酸油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如图所示的顺式结构，而油脂氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引起动脉硬化和冠心病的危险因素之一。10(CH2)7COOHHC==CCH3(CH2)7H顺-9-十八碳烯酸(油酸)191813CH2HC==CCH3(CH2)4H顺,顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)11218(CH2)7COOH10HC==CH9食品安全

5、油脂的用途①油脂是人类重要的营养物质和食物之一②油脂是重要的供能物质③油脂能溶解一些脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)，因此进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。④油脂也是一种重要的工业原料，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸和甘油等。

酯、油脂和矿物油的对比物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯羧酸与醇类反应的有机产物多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解,兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下能水解具有