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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

A、加工步骤

B、显著危害

C、危害分析

D、关键控制点

2.耐热大肠菌群的成员，系主要来自（）

A、沙门菌

B、金葡菌

C、肠杆菌

D、埃希菌

3.在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

A、鸡腿的色泽、香味

B、用油的种类和用量

C、观察鸡腿的内部是否有血丝

D、油炸锅的操作温度和时间控制

4.目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）

A、原料检验

B、容器检验

C、最终产品检验

D、生产环节检验

5.下列哪些描述是正确的（）

A、GMP是SSOP的基础

B、ISO9000是HACCP的基础

C、GMP、SSOP是HACCP的基础

D、HACCP是ISO9000的基础

6.下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）

A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成

B、标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”为白色，字母“S”为蓝色

C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色

D、《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字

7.在食品市场准入的核心内容中，不应包括：（）

A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度

B、对食品生产企业实施生产许可证制度

C、对企业生产的食品实施强制检验制度

D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度

8.杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。

9.通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

10.如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）

A、甲醇

B、微生物污染

C、黄曲霉毒素

D、二甲基亚硝胺

11.微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。

12.许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。

13.食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。

14.微生物的有害作用包括（）

A、发酵微生物的作用

B、病原微生物的作用

C、腐败微生物的作用

D、变质微生物的作用

15.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）

A、SSOP

B、ISO9000

C、ISO14000

D、GMP、SSOP、HACCP

16.当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）

A、国际食品法典委员会

B、美国

C、加拿大

D、中国

17.下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化

B、抗氧化剂可以使食品具有功能性

C、抗氧化剂将维生素C包括在其中

D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

18.在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

A、温度

B、酸碱度

C、水分活度

D、营养成分

19.标出已经出现过的食品安全事件（）

A、1982年；英国O157食物中毒事件

B、1999年；比利时二恶英污染事件

C、2006年；我国阜阳“大头婴”事件

D、2007年；美国花生酱沙门菌污染事件

20.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实