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鱼鳞鸡腿的做法、及比例文字详情介绍
鸡腿以10斤鸡腿为比例：我们当地香辣口味，所用基本都做香辣口味！
所用材料：《香辣腌料》《百味成牌鸡肉粉末香精》《玉米淀粉》《包裹粉》
1.将,鸡腿或鸡翅倒人150克香辣腌料。2克的百味成的鸡肉味粉末香精，搅拌均
匀，左右腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！
2.调制裹粉:用专裹粉调制方法：《玉米淀粉：炸粉=1：2》炸粉多放一点比较
好吃，玉米淀粉多放一点容易发硬！！这里也可以淀粉炸粉1:1、味道稍微差点！
3.把腌制好的鸡腿、鸡翅裹的东西放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖
目的是为了抖出鱼鳞状，好看.最好不要简化，影响美观.
4.过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放个3秒就差不多了吧。注
意鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，
慢慢的拿出来。
第4部简单方法《把裹完面的鸡腿、鸡翅，放在篮子里面，平稳放进去，不
要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要
速度太快，慢慢的不要打散粉》
然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。标准做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉表
面的干粉，就可以准备下锅啦《建议裹面包糠做出来好吃,看也还不错.只限小的
鸡腿，大的鸡腿不可以裹面包糠.就是大鸡腿炸时间要很久，而面包糠
那时候肯定早糊了，我们实验过N次，亲们注意》
现在就可以炸了，亲们。下锅的时候注意一下慢点放入..120-130度油温炸10
分钟，用使劲戳到骨头，就可以差不多熟透了，等到客人来买170度回一
下锅就可以了，大约1分钟左右回锅时间足够
另外鸡腿不容易熟透，亲们，炸的时候注意用牙签戳看看，里面很容易不熟，需
要多次练习几次就可以掌握了。
普通鸡腿、鸡翅、腌制方法、比例
一鸡腿，鸡翅制作方法.
《注意：做普通大鸡腿，腌制的时候一定要划3-4道口子，划到骨头为止，方便入味，
也方便炸熟，注意：炸的时候，要用力捏，最大的力气，前提是鸡腿捏碎即可》
鱼鳞鸡腿不能捏、注意亲、影响卖相！
以10斤鸡腿为比例：此例也适合翅
麦味宝香辣腌料150克+2克百位成鸡肉味粉末香精干粉搅拌均匀，玉米淀粉
400克，起酥粉150克！
1.鸡腿、鸡翅、腌制方法和鸡锁骨差不多，但是时间，要在6小时以上最好，
12小时最佳。另外注意：大鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，请在鸡腿表面
片几到小口子，刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.
腌制过程中12小时左右为佳、因为鸡腿不容易入味，所以腌制时间比鸡锁骨的
时间比较大。大约5小时翻动一次为佳.。下面给大家说一下炸大鸡腿的窍门。
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