面粉面筋含量对加工品的影响Theinfluenceoffl.pptx

王丽丽面粉面筋含量对加工品的影响Theinfluenceofflourglutencontentonprocessedproducts

课程导入面粉是食品加工的最主要原料之一、属于农产品加工，是谷物转化为食品的一个必经过程。尤其是在面制品行业中，面粉作为原料占有举足轻重的地位，面粉质量的好坏直接影响着食品加工品质。

课程导入在制作各种面制品时,因产品品种的不同而对面粉的选择是十分严格的。选择的着眼点就是小麦中蛋白质的质和量。小麦中所含蛋白质的多少与品质有很大关系。

面筋的概念平稳增长麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同,最大特点是能互相