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粮油食品中的真菌毒素污染主讲教师：林洁山东商务职业学院
01真菌毒素简介03真菌毒素的危害特点02真菌毒素污染粮食的主要途径C目录ONTENTS
案例引入黄曲霉毒素的检测是花生油产品出厂的必检项目之一原生态？古法？纯天然？
案例引入
粮油食品中的真菌毒素污染一、真菌毒素简介真菌是微生物中的高级生物，在自然界广泛存在。其形态和构造也比细菌复杂，有的真菌为单细胞，如酵母菌和部分霉菌，有的真菌为多细胞，如食用菌和大多数霉菌。有些真菌被广泛应用于食品工业，如酿酒、制酱、面包制造等。
粮油食品中的真菌毒素污染真菌在阴暗、潮湿和温度较高的环境中更有利于生长。由于霉菌的营养来源主要是糖、少量的
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