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方心芳与微生物发酵工业课程：食品微生物基础思政案例

方心芳与微生物发酵工业

方心芳（1907.3~1992.3），我国著名微生物学家，河南临颍人，1931年毕业于上海劳动大学，中国科学院微生物研究所研究员，中国科学院学部委员（院士），中国工业微生物学的开拓者和奠基人。院士简介

方心芳教授自20世纪30年代开始收集保藏菌种，为中国的菌种保藏事业奠定了基础，为创建中国的菌种保藏机构作出了重大贡献。

他一生曾描述过多种酵母菌、丝状真菌和细菌，选育出多种具有高活性的工业生产用菌种，在我国开创了五倍子酸发酵、长链二元酸发酵等新型发酵工业，促进了我国传统发酵工业的现代化。五倍子

1937年抗日战争全面爆发后，方心芳立即中断了在丹麦哥本哈根卡斯堡研究所的访问研究，匆匆赶回祖国。

在实验条件极其艰苦的环境下，方心芳仍然研究出运用霉菌发酵法以四川盛产的五棓子为原料生产没食子酸，为当时提供了合成染料和药物的原料。抗日战争期间，方心芳和同事们还成功运用人尿代替硫酸铵以甘蔗糖蜜为原料发酵生产酒精，为缓解大后方汽车能源困难做出了贡献。

1960年方心芳在化学家黄鸣龙的启示下，主持开展了微生物转化甾体化合物的研究，为我国甾体转化工业的建立奠定了坚实基础。他领导开展的氨基酸发酵研究，为我国当时氨基酸发酵工业的起步和发展迈出了决定性一步。

1964年方心芳在中国科学院微生物研究所组建了一支迎难而上敢于创新科研团队，分工协作，利用微生物所保藏的丰富菌种资源，在一年多的时间里就筛选出了适用于生产的优良菌株，并建立了一整套发酵、提取工艺，在我国最早实现了酶解法生产核苷酸。

通过收集、鉴定发酵烷烃的微生物菌种，筛选出了优良菌株，并采用诱变育种技术创立了烷烃发酵生产长链二元酸的新工艺，为合成香料、热焙粘合剂和工程塑料提供了重要原料。

此外，方心芳教授一生还与传统白酒酿造结下不解之缘。他提出的改良高粱酒的酿造方法，不仅有效解决了出酒率问题，还为国家节约了数以万吨的粮食；提出的“清蒸二次清”工艺，对汾酒生产的科学化、规范化，起到了革命性的作用。

方心芳教授一辈子同微生物打交道，将优良菌种视若生命。他选育出多种具有高活性的工业生产用菌种，开创了多种新型发酵工业。当有人问他选取科研课题的标准时，方心芳坚定地回答：人民的需要，就是我研究的方向！院士语录

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