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《自发小麦粉》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据国家粮食和物资储备局办公室《关于下达粮食行业标准制修订和标准样品计划的通知》（国粮办标〔2021〕370号）要求，由国家粮食和物资储备局科学研究院牵头《自发小麦粉》行业标准的修订工作。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无调整。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

自发小麦粉是以小麦粉为原料，添加适量的酵母和食品添加剂，和面过程中只需要加水，经发酵便可制作馒头（包子、花卷）等发酵类食品的方便食料。该产品特点：方便、快捷、制备过程技术要求低，只需在自发小麦粉中添加适量的水，即可和面制作各种面制品。自发小麦粉使面点的制作免去了多种原料的采购、配料、混合、二次醒发等步骤，不仅使制作过程方便省时，而且最终的产品品质均一稳定。随着人们生活节奏的加快，自发小麦粉的优势逐渐凸显出来。

而目前的自发小麦粉标准中，术语定义中未添加酵母，只添加食用疏松剂，部分质量指标过低，食品添加剂使用标准的要求变化，亟需要修订该标准来规范自发小麦粉产品。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）

该标准在国家粮食和物资储备局标准质量中心的指导下，由国家粮食和物资储备局科学研究院负责起草。北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)、山东发达食品科技有限公司、金沙河集团有限公司、山东省粮油检测中心、北京古船食品有限公司、河北省粮油质量检测和信息服务中心、新疆

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维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、陕西省粮食质量安全中心、山西省粮油科学研究所有限公司等检验机构和企业参与了标准的研制工作。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

2022年3月，成立标准起草组，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的表述方法及要求，编写起草了标准讨论稿；

2022年5月—2024年5月，开展自发粉的储藏实验、馒头比容方法及混合均匀度方法的建立，丰富完善讨论稿和编制说明，2024年5月30日，起草组在北京召开了专家研讨会，对标准讨论稿进行研讨，与会专家包括检验测试机构、自发小麦粉生产企业及标准管理部门，会议重点对馒头比容的测定方法及要求、酵母的添加与否、混合均匀度的方法等进行了讨论；

2024年6月—2025年5月，根据专家意见对讨论稿进行修改完善，并开展实验室间验证，形成征求意见稿和编制说明；

2025年6月，申请通过国家粮食和物资储备局政府网站面向社会公开征求意见。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

国家粮食和物资储备局科学研究院根据起草工作的需要，第一起草人负责研究确定标准主要技术内容，编写文本、编制说明和意见处理，其他起草人协助与第一起草人工作，具体参与人员及其所做的工作如下。

主要起草人

所做的主要工作

常柳

调研，馒头制作方法的确定，标准文本及编制说明撰写。

孙辉、段晓亮

实验思路指导、标准文本修改。

洪宇、吴海彬、周桂英、王亚萍

水分、灰分、粗细度、馒头制作及评价。

刘辉

自发小麦粉的采购。

徐振华、魏燕超、张颖

提标准修改意见，提供样品和数据。

高寒、王瑞杰、檀军锋、张军辉、李

鹏、王新文、师麟阁、江媛媛、赵雅

霞

馒头的验证实验

2．标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要

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求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应列出与原标准的主要差异和水平对比

2.1标准编制原则

本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第

1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的表述方法及要求编写。

2.2标准技术内容的确定依据

本标准主要内容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、原料要求、质量要求、检验方法、检验规则，标签标识、包装、储存、运输和销售。

2.2.1标准适用范围

根据标准格式和内容要求，标准的范围修改为“本文件界定了自发小麦粉的术语和定义，并规定了原料要求、质量要求、检验规则、标签标识和包装、储存、运输和销售的要求，描述了检验方法。本文件适用于自发小麦粉”。

2.2.2术语和定义

原标准自发小麦粉的定义为：一种以小麦粉为原料，添加食用疏