单元二微生物发酵制药技术基础项目一培养基的选择任务四淀粉制.pptVIP

项目一培养基的选择单元二微生物发酵制药技术基础任务四淀粉制备葡萄糖的生产技术在发酵生产之前，必须将淀粉水解为葡萄糖，才能供发酵使用。大多数微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生产菌不能直接利用）有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，发酵周期延长。若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。淀粉水解制糖的意义在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。淀粉水解糖的制备方法及原理酸解法酶解法酸酶结合法原料：薯类、玉米、小麦、大米等根据原料淀粉的性质和水解使用的催化剂的不同水解过程：总反应式：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)xC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖H+对作用点无选择性，α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键均被切断。（一）酸解法定义：以酸为催化剂，在高温高压下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。淀粉葡萄糖复合二糖5‘－羟甲基糠醛复合低聚糖有机酸、有色物质在淀粉的酸水解过程中，三种反应同时发生复合反应分解反应盐酸副反应酸解法复合反应：在淀粉酸水解过程中，一部分生成的葡萄糖在酸和热的催化作用下，能通过糖苷键聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其它低聚糖等，这种反应称为复合反应。生成的多数复合糖不能被微生物利用，使发酵结束时残糖高。酸解法分解反应：在淀粉的酸水解过程中，由于反应温度过高和时间过长，使部分葡萄糖脱水，发生分解反应，生成5′-羟甲基糠醛。5′-羟甲基糠醛的性质不稳定，又可进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸等物质。这些物质有的自身相互聚合，有的与淀粉中所含的有机物质相结合，产生色素。生成的5‘－羟甲基糠醛是产生色素的根源，增加了糖化液精制脱色的困难。酸解法副反应的影响降低了葡萄糖的收率。给产物的提取和糖化液的精制带来困难。如何控制分解反应和复合反应的发生？淀粉乳浓度酸浓度不能过高温度酸解法酸解法工艺流程淀粉、水、盐酸→调浆→进料→水解→冷却、中和（Na2CO3)→脱色（活性碳）→过滤→糖化液酸水解1.调浆：干淀粉用水调成10-11Bx的淀粉乳，加盐酸0.5-0.8％至pH1.5。2.糖化：水解锅预热，打料后直接蒸汽加热，加压0.25-0.4MPa，糖化10-20min。3.冷却：至80℃下中和。4.中和：烧碱中和，至pH4.0-5.05.脱色：活性炭脱色和脱色树脂。活性炭用量为0.6-0.8％，在70℃及酸性条件下搅拌后过滤。6.过滤除杂评价优点：工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快。缺点：要求设备耐腐蚀、耐高温和耐压。副产物多，影响糖液纯度，一般DE值只有90％左右。对淀粉原料要求严格，不能用粗淀粉，只能用纯度较高的精制淀粉。酸解法DE值：dextroseequivalentvalue（葡萄糖当量值）表示淀粉糖的含糖量。还原糖含量（％）DE值＝?100％干物质含量（％）DE值定义用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。分两步（1）液化：用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖（2）糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精和低聚糖转化为葡萄糖。淀粉的液化和糖化均在酶作用下进行，又称双酶法。 （二）酶解法淀粉水解的过程淀粉吸水膨胀糊化（无化学反应）α-淀粉酶液化糖化酶糖化酶糊精低聚糖麦芽糖葡萄糖（由7-12个葡萄糖残基组成）3-6个2个1（二）酶解法1.液化淀粉在α-淀粉酶的作