方便面水分含量的测定71课件.ppt

方便面水分含量的测定食品营养与检测专业教学资源库一、实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。常压干燥法食品营养与检测专业教学资源库二、操作步骤（1）样品处理固态样品必须磨碎，混匀，经20～40目过筛。在磨碎过程中，要防止样品中水分的变化。一般水分含量在14%以下，称为安全水分，即在实验室条件下进行粉碎过筛处理，水分含量一般不会发生变化。但要求动作迅速，制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中。食品营养与检测专业教学资源库（2）样品测定测定时，准确称取2～10g（视样品的性质和水分含量而定）已经制备好的样品于已干燥至恒重的铝盒中，置于95～105℃常压烘箱中，开盖干燥2～4h后取出，加盖与干燥器内冷却0.5h后称重。重复此操作，直至前后两次质量之差不超过2mg即为恒重。食品营养与检测专业教学资源库三、结果计算式中：X——样品中水分的含量，%；m1——干燥前样品与铝盒的质量，g；m2——干燥后样品与铝盒的质量，g；m3——铝盒的质量，g。食品营养与检测专业教学资源库四、说明及注意事项（1）在测定过程中，铝盒从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。食品营养与检测专业教学资源库四、说明及注意事项（2）干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需及时换出，置于135℃左右烘2～3h使其再生后再用。硅胶若吸附油脂等后，去湿能力也会大大减低。（3）在方便面水分测定中，恒重的标准一般定为l～3mg。谢谢