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营养健康顾问模拟考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.大豆

C.薯片

D.冰淇淋

答案：B。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，多为不饱和脂肪酸。五花肉脂肪含量高；薯片和冰淇淋主要含碳水化合物、油脂等，蛋白质含量不高。

2.人体缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏时会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起；贫血可能是缺铁、缺乏维生素B??或叶酸等原因。

3.以下哪种油的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.椰子油

C.橄榄油

D.棕榈油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。猪油、椰子油和棕榈油饱和脂肪酸含量相对较高。

4.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。全麦面包含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭、西瓜的GI相对较高，葡萄糖是单糖，GI很高。

5.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏（）。

A.铁