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蛋白质的溶解度和黏度性质郭欣02课件.pptx

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    蛋白质的溶解度

    和黏度性质;延时符;PART01

    蛋白质的溶解度;蛋白质---蛋白质;平均疏水性愈小和电荷频率愈大，蛋白质的溶解度愈大。;植物蛋白质提取:

    pH8～9高度溶解

    pH4.5～4.8处

    采用等电点沉淀。;离子强度

    低离子强度（＜0.5）

    —电荷屏蔽效应

    高离子强度（＞1）

    —离子效应;盐离子强度与蛋白质相互作用;ZhangzhouInstituteofTechnolony;有机

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