食堂采购流程及管理办法.pptxVIP

食堂采购流程及管理办法食堂采购是学校后勤工作的重要组成部分，直接关系到师生员工的饮食安全和生活质量。为了规范食堂采购流程，提高采购效率，保障食堂食品安全，特制定本办法。khbykoasqhdbsia

采购流程概述11.计划制定根据食堂需求和预算制定采购计划，明确采购商品种类、数量和时间。22.供应商选择选择信誉良好、资质齐全的供应商，并进行价格和质量比较。33.采购合同签订与供应商签订采购合同，明确双方权利义务和违约责任。44.验收与结算对采购的食材进行验收，并按合同约定进行结算付款。

采购计划制定1需求分析确定采购种类和数量。2预算编制根据食堂预算和需求制定采购预算。3时间安排制定合理的采购时间表。4采购目标明确采购目标和质量要求。采购计划制定是食堂采购管理的重要环节。制定合理的采购计划可以确保食堂食材供应充足，并有效控制采购成本。

采购需求评估食材种类和数量根据食谱和用餐人数，确定食材种类和数量，确保满足日常供应和备餐需求。食材质量标准制定严格的食材质量标准，包括新鲜度、产地、规格、包装等，确保采购的食材符合卫生安全和营养要求。预算分配和控制根据食堂预算和实际需求，合理分配食材采购预算，控制成本，避免浪费。库存管理和控制建立完善的库存管理制度，定期盘点库存，控制食材的损耗，避免浪费。

供应商选择供应商筛选根据食材采购需求，筛选出符合资质的供应商。参考供应商资质、服务质量、价格、信誉度等因素进行评估。供应商评估对入围供应商进行实地考察，评估其生产环境、管理水平、食品安全保障措施等。供应商谈判与供应商进行价格谈判，协商供货价格、质量标准、供货周期等关键条款。供应商评审综合评估供应商的资质、价格、服务等因素，确定最终的供应商合作名单。

采购合同签订1供应商资质审核审核供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质，确保供应商的合法性和信誉度。2合同条款协商明确合同内容，包括采购品种、数量、价格、交货时间、付款方式、质量标准、违约责任等。3合同签署盖章双方签署合同，并加盖公章，确保合同的合法性和有效性。

采购订单管理订单确认确认供应商信息，并确保订单内容准确无误。订单日期明确订单生效日期，确保及时跟踪订单进度。配送管理协调物流配送，确保及时送达，并做好相关记录。入库管理对到货食材进行验收，并及时入库登记，做好库存管理。

采购验收流程采购验收是食堂采购管理中的重要环节，确保采购的食材符合质量标准，满足食堂需求。验收流程严格规范，确保食材的质量安全和卫生，为食客提供健康安全的餐食。1验收准备检查验收人员资质，准备验收工具和表格2外观检查检查食材的外观、颜色、气味，是否有腐烂变质3质量检验进行必要的感官和物理检验，确保食材符合质量标准4数量核对核对实际到货数量与采购订单数量是否一致5验收记录填写验收记录，记录验收结果和相关信息验收人员应严格执行验收标准，并做好验收记录，以便追溯和管理。验收过程应及时高效，避免食材长时间暴露在不安全的环境中。

采购质量控制严格验收确保食材符合标准，新鲜安全，并建立验收记录。定期抽检对供应商和食材进行定期抽检，确保质量稳定，符合食品安全标准。质量追溯建立食材来源追溯体系，确保食材可追溯，保障食品安全。质量评估定期评估食材质量情况，分析存在的问题，并制定改进措施。

采购价格管理价格谈判食堂应与供应商进行价格谈判，确保食材价格合理公正。谈判时要参考市场行情、食材质量、供货数量等因素，争取最优惠的价格。价格控制食堂应建立价格控制机制，定期监测食材价格变化，并根据市场行情调整采购价格。同时，要严格控制采购成本，避免出现价格虚高现象。

采购风险管理11.供应商风险供应商资质、信誉、价格波动、货源稳定性都可能导致风险，需要严格把控。22.物流风险运输过程中可能发生损毁、延误、货品质量下降等，需制定合理的物流方案，选择可靠的物流供应商。33.质量风险食材质量不符合标准，存在安全隐患，需要建立严格的质量检测体系，确保食材安全。44.价格风险市场价格波动、供应商抬价等因素会导致成本上升，需建立合理的采购价格管理体系。

采购信息管理信息收集记录采购过程中的所有相关信息，包括供应商信息、采购单、验收单、付款凭证等。信息整理对收集的信息进行分类整理，建立完善的采购信息数据库，方便查询和分析。信息共享将采购信息与相关部门共享，例如财务部门、仓储部门、食堂管理部门等。信息分析定期分析采购数据，发现问题，改进采购流程，提高采购效率。

采购预算管理预算制定根据食堂规模、人员数量、用餐标准等因素，制定年度采购预算，确保食材采购成本可控。预算控制严格执行预算控制，避免超预算采购，定期监控预算执行情况，及时调整预算。成本分析对采购成本进行分析，找出成本控制的薄弱环节，制定针对性的措施，降低采购成本。预算评估定期对采购预算进行评估