食堂管理考核评分.pptxVIP

食堂管理考核评分的目的食堂管理考核评分的目的在于评估食堂的整体运行情况，并以此为基础进行改进和提升。考核评分能够有效地提高食堂管理水平，保障师生员工的用餐安全和满意度。khbykoasqhdbsia

考核指标体系11.卫生管理食堂环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设施设备等，以及工作人员的个人卫生习惯。22.食品安全食材采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的安全管理，包括食品安全制度、人员资质、检验检测等。33.就餐环境就餐环境的舒适度、整洁度、温度、噪音等，以及就餐设施设备的完好率、使用率等。44.就餐服务就餐服务质量，包括服务态度、服务效率、服务内容等，以及就餐人员的满意度。

卫生管理环境卫生定期清洁消毒，保持食堂环境干净整洁，确保地面、墙壁、天花板无污垢。设施设备卫生定期清洗消毒餐具、厨具、加工设备，确保无污渍、无残留物。食品储存合理存放食材，保证食材清洁卫生，避免交叉污染。垃圾处理规范垃圾分类，及时清理垃圾，避免垃圾堆积。

食品安全食材来源严格把控食材来源，确保食材新鲜安全，建立完整的溯源体系。加工流程制定严格的食品加工流程，规范操作流程，避免交叉污染，确保食品安全。人员管理加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识，定期进行健康检查。设备维护定期维护食品加工设备，确保设备完好，避免因设备故障造成食品安全隐患。

就餐环境整洁舒适用餐区域应保持整洁，地面干净，桌椅整齐，灯光明亮，通风良好，营造舒适的就餐环境。安静有序就餐环境应保持安静，避免大声喧哗，确保用餐者能够安心用餐，营造和谐的就餐氛围。

就餐服务礼貌待客服务人员应保持良好的态度，及时为用餐者提供服务。高效便捷服务速度要快，尽量减少用餐者的等待时间，提供便利的用餐体验。环境舒适用餐环境应干净整洁，舒适宜人，为用餐者提供良好的用餐氛围。积极反馈服务人员应主动收集用餐者反馈，不断改进服务质量。

工作人员管理1人员素质员工的专业技能、职业道德和服务意识是食堂管理的重要基础。2人员培训定期进行食品安全、卫生管理、服务规范等方面的培训，提高员工的专业素养。3绩效考核建立科学的考核体系，评估员工的工作表现，并根据考核结果进行奖惩。4团队合作培养良好的团队协作精神，提高工作效率，共同提升食堂管理水平。

成本控制成本预算制定合理的食堂预算，控制各项成本支出，确保食堂运营效率。食材采购寻找优质低价的食材供应商，合理采购食材，降低成本。能源消耗优化厨房设备，减少能源消耗，降低运营成本。人员管理合理安排人员配置，提升工作效率，降低人力成本。

菜品质量色香味俱全菜品色泽鲜艳，香味浓郁，口感丰富，满足不同口味需求。食材新鲜使用新鲜优质食材，保证菜品口感和营养价值。烹饪精细采用合理的烹饪方法，保留食材的营养和风味。定期调整根据季节变化和员工需求，定期调整菜品种类，增加菜品新鲜感。

营养搭配均衡营养营养搭配要均衡，满足员工的营养需求。满足需求根据员工的年龄、工作性质、季节等因素制定不同的营养方案。多样选择提供多种菜式选择，满足不同口味和需求。专业烹饪注重烹饪方法，最大限度保留食材营养。

食材采购采购原则食材采购需遵循质量优先、价格合理、安全可靠、来源正规、品种丰富等原则。采购流程制定采购计划供应商选择价格谈判签订采购合同验收与结算质量控制建立完善的食材质量检验制度，确保采购的食材符合食品安全标准，并定期进行质量抽检。供应商管理建立供应商评估体系，定期对供应商进行考核，并建立黑名单机制，确保供应商的可靠性和信誉。

库存管理库存盘点定期进行库存盘点，核实实际库存与账面记录是否一致。确保库存数据的准确性，及时发现库存积压或短缺问题。库存控制制定科学的库存控制策略，合理控制库存水平，避免库存积压或短缺。优化库存周转率，提高资金利用效率。库存管理系统采用先进的库存管理系统，实现库存信息的实时管理，提高库存管理效率。有效控制库存成本，提高经济效益。库存安全加强库存安全管理，防止库存损失或浪费。定期检查库存安全状况，及时采取措施消除安全隐患。

设备维护定期维护定期检查设备的运行状态，及时进行保养和维修，确保设备的安全运行和延长使用寿命。清洁设备更换易损件检查设备性能记录管理建立设备维护记录，包括维护时间、内容、人员等信息，方便追踪设备运行情况和维护历史。记录设备故障记录维修过程记录备件更换

节能减排能源消耗管理食堂应建立能源消耗台账，定期统计能源消耗情况，制定节能目标，并定期评估节能效果。设备节能食堂应选用节能型设备，并定期维护保养，确保设备高效运行，减少能源浪费。用水节约食堂应采用节水型用水器具，加强用水管理，避免浪费。垃圾分类食堂应进行垃圾分类收集，减少垃圾填埋，提高资源利用率。

信息化管理数据分析利用信息化系统收集数据，进行分析，了解食堂运营情况。线上订餐建立线上订餐平台，方便员工预订餐食，