干制品中二氧化硫的快速检测32课件.pptxVIP

干制品中二氧化硫的快速检测

1.果蔬、薯类

酚氧化酶

多酚类物质

O2

酶促褐变

无色变为有色

褐变前

褐变后

褐变前

褐变后

1.食品中为什么会有二氧化硫？

2.蔬菜干、水果干、菌类

羰基物质

氨基物质

非酶促褐变

颜色变深

1.食品中为什么会有二氧化硫？

抗氧化

硫磺

燃烧

二氧化硫

漂白

脱色

防腐

1.食品中为什么会有二氧化硫？

产生二氧化硫气体

很难控制二氧化硫在食品中的残留量！

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

1.食品中为什么会有二氧化硫？

原理：利用亚硫酸盐等产生二氧化硫来预防食物变色；

好处：与熏蒸相比，容易控制数量，只要浓度适量，不会造成二氧化硫的残留。

GB2760规定二氧化硫及亚硫酸盐允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量

1.食品中为什么会有二氧化硫？

GB2760规定二氧化硫允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量

1.食品中为什么会有二氧化硫？

2.二氧化硫的危害

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长期食用，会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体消化系统健康

亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘，食用过量可能会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状

二氧化硫、亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育

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