肉制品低钠盐加工技术江苏食品药品68课件.pptx

肉制品低钠盐加工技术江苏食品药品职业技术学院

目前人们的钠盐摄入量普遍超标，过多摄入钠盐会诱发多种疾病，严重影响人体健康，因此积极减少肉制品中的钠盐含量是肉制品行业所面临的重要任务。肉制品（Meatproducts）主要指的是以肉（含可食用内脏）为原料加工而成的产品。食盐是肉制品中非常重要的调味料，目前在肉制品的生产中大量使用。随着生活水平的提高，肉制品在人们日常饮食中的比重逐步增大，已成为食盐的第二大摄入来源，从肉制品中摄入的食盐约占总摄入食盐的25%。目前我国人均食盐摄入量约12g/d（城市10.9g/d，农村12.4g/d），远超世界卫生组织（WHO）所推荐的摄入量上限5g/d。食盐中