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乳的化学组成及功能特性
——课程导入
乳品（又叫乳制品，dairyproducts）
以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，添加其他辅料加工而成的产品
你接触的乳品有哪些？
中国有哪些大型的乳品企业？
中国乳制品行业发展现状及前景
乳制品的分类
液体乳类
按原料成分
全脂乳、脱脂乳、复原乳、调制乳、发酵乳
按杀菌强度
杀菌乳（LTLT乳、HTST乳）、灭菌乳（UHT乳、RS乳）
乳粉类
全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉
乳脂类
稀奶油、奶油、无水奶油
炼乳类
淡炼乳、调制炼乳
干酪类
原干酪、再制干
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