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8月公共营养师测试题含参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()。
选项A.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
选项B.食物多样谷类为主
选项C.戒烟戒酒
选项D.吃清淡少盐的膳食
正确答案：C
详解：中国居民膳食指南的内容包括食物多样谷类为主；进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食等。而戒烟限酒是健康生活方式的一部分，但不是膳食指南的直接内容。
2.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。
选项A.肩峰
选项B.肱三头肌
选项C.肩胛下角
选项D.脐旁
正确答案：A
详解：WHO推荐选用皮褶厚度的测量点包括肱三头肌、肩胛下角、脐旁等，不包括肩峰。
3.率的计算公式是()。
选项A.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K（K=100%,1000‰···）
选项B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
选项C.甲指标÷乙指标
选项D.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K（K=100%,1000‰···）
正确答案：A
详解：率的计算公式为某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K（K=100%，1000‰···）。选项A是患病率的计算公式；选项B是构成比的计算公式；选项C表述不准确。
4.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()
选项A.200-300克
选项B.300-400克
选项C.200-300克
选项D.400-500克
正确答案：D
详解：蔬菜在平衡膳食宝塔中建议每天摄入量为300-500克，题目中符合的是大于400-500克，所以选D。
5.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。
选项A.实际摄入量
选项B.最高摄入量
选项C.最低摄入量
选项D.平均摄入量
正确答案：D
详解：记账法通过称量记录食物消耗总量，并结合进餐人数，能够计算出每人每天各种食物的平均摄入量。所以答案选B。
6.阐述人群或社区营养问题的为（）。
选项A.营养学基础
选项B.公共营养
选项C.疾病营养
选项D.特殊人群营养
正确答案：B
详解：公共营养是研究人群或社区的营养问题，它关注的是群体的营养状况、营养需求、营养相关疾病的预防和控制等方面，通过对人群的膳食调查、营养监测等手段来了解和改善人群的营养状况。疾病营养主要针对患有特定疾病的个体的营养支持和治疗。特殊人群营养侧重于如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求。营养学基础是关于营养的基本理论知识，不是直接阐述人群或社区营养问题的。
7.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的()
选项A.维生素A
选项B.铁
选项C.烟酸
选项D.亚油酸
正确答案：C
详解：烟酸缺乏可引起癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素A缺乏主要引起夜盲症等眼部及其他系统症状；亚油酸缺乏一般不直接导致“3D”症状这种典型表现。
8.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。
选项A.50%
选项B.30%
选项C.60%
选项D.40%
正确答案：D
详解：鱼类腐败的K值是衡量鱼体新鲜程度的一个重要指标。当K≤20%时表明鱼体新鲜，而当K值大于40%时就表示鱼体开始腐败。所以这里应选[B、]40%。
9.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()
选项A.30%
选项B.40%
选项C.25%
选项D.35%
正确答案：B
10.毒蕈中毒的原因主要是()。
选项A.误食
选项B.食用过多
选项C.烹饪时间太长
选项D.烹饪时间太短
正确答案：A
详解：毒蕈中毒主要是因为误食了有毒的蕈类，而不是食用过多、烹饪时间问题等。
11.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。
选项A.钙和钾
选项B.钙和镁
选项C.镁和磷
选项D.磷和钙
正确答案：B
详解：钙和镁对肌肉神经的兴奋和抑制作用相同，并且存在拮抗作用。钙能降低神经肌肉的兴奋性，而镁也有类似作用，当钙和镁的比例失调时会影响肌肉神经的正常功能。
12.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()
选项A.嘌呤易溶解在汤中
选项B.氨基酸易溶解在汤中
选项C.脂肪易分解
选项D.汤中无机物含量高
正确答案：A
详解：畜、禽、鱼肉类等食物在煮的过程中，嘌呤易溶解在汤中，痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时煮后弃汤，可减少嘌呤的摄入，有助于控制病情。而氨基酸易溶解在汤中、脂肪易分解、汤中无机物含量高均不是痛风病人煮后弃汤的主要原因。
13.(
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