原创力文档酒曲微生物;一、酒曲的本质;一、酒曲的本质;一、酒曲的本质;二、酒曲的种类;三、酒曲生产技术的发展;三、酒曲生产技术的发展;三、酒曲生产技术的发展;四、酒曲微生物的概述;（三）大曲微生物的来源;1、空气
空气素有微生物的天然运输者，由于空气的流动受着季节的影响，从而导致微生物的数量和种类也受季节的影响。如冬天细菌多于夏天，霉菌和酵母菌夏天多于冬天等。;2、水
水源不同，微生物的种类不同。
据测定，1mL自来水中有95个细菌及1~2个霉菌。;3、原料
以小麦为例
每1g小麦含霉菌7.3X103个
酵母菌4
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