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(2025年)初级粮油质量检验员(带答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种粮食不属于谷物类？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

答案：C

解析：谷物类主要包括小麦、玉米、水稻等禾本科作物，而大豆属于豆类，不属于谷物类。

2.粮油中水分含量过高，在储存过程中容易发生（）。

A.霉变

B.发芽

C.虫害

D.以上都是

答案：D

解析：水分含量过高会为微生物的生长繁殖提供有利条件，导致霉变；也可能使种子具备发芽的水分条件；同时潮湿的环境也容易吸引虫害，所以以上情况都可能发生。

3.测定粮食中的灰分，一般采用的方法是（）。

A.重量法

B.容量法

C.比色法

D.分光光度法

答案：A

解析：重量法是通过称量样品经高温灼烧后剩余无机物的重量来测定灰分含量，是测定粮食灰分的常用方法。容量法主要用于测定某些成分的含量，但不是灰分测定的常用方法；比色法和分光光度法主要用于一些具有颜色反应的物质的定量测定，不用于灰分测定。

4.粮油检验中，对于样品的扦样，应遵循的原则是（）。

A.随机原则

B.代表性原则

C.准确性原则

D.以上都是

答案：D

解析：扦样时要随机抽取，以避免人为因素的干扰；要保证所扦取的样品能够代表整批粮油的质量情况，即具有代表性；同时在扦样过程中要保证操作准确，数据准确，所以以上原则都要遵循。

5.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.筛号

B.粒度

C.目数

D.以上都可以

答案：D

解析：筛号、粒度、目数都可以用来表示小麦粉的粗细度。筛号是指筛子的规格编号；粒度是指颗粒的大小；目数是指每英寸长度上的筛孔数目，它们都能在一定程度上反映小麦粉颗粒的粗细情况。

6.以下哪种方法可以快速测定粮食中的水分含量？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.电子水分仪法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是测定水分的经典方法，但耗时较长；蒸馏法操作相对复杂，时间也较长；卡尔费休法主要用于微量水分的测定，且操作也较为繁琐。电子水分仪法可以快速测定粮食中的水分含量，操作简便，速度快。

7.粮食中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外吸收法在蛋白质含量测定中也有应用，但在粮食蛋白质含量测定中，凯氏定氮法更为常用。

8.粮油的色泽和气味是其（）的重要指标。

A.营养品质

B.加工品质

C.食用品质

D.储藏品质

答案：C

解析：色泽和气味直接影响粮油的食用感受，是衡量其食用品质的重要指标。营养品质主要关注粮油中各种营养成分的含量；加工品质侧重于粮油在加工过程中的性能；储藏品质主要与粮油在储存过程中的稳定性有关。

9.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

解析：油脂酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，在测定过程中，用氢氧化钠标准溶液来滴定油脂中的游离脂肪酸，从而计算酸价。

10.玉米的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破损粒

D.发芽粒

答案：C

解析：玉米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、发芽粒、生芽未超过本颗粒长度的二分之一的生芽粒、霉变粒等。破损粒不属于不完善粒的范畴。

11.以下哪种因素不会影响粮油的储存品质？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装颜色

答案：D

解析：温度、湿度和光照都会对粮油的储存品质产生影响。温度过高会加速粮油的呼吸作用和微生物的生长繁殖；湿度过高容易导致霉变；光照可能会使油脂氧化等。而包装颜色一般不会直接影响粮油的储存品质。

12.粮油检验报告应包含的内容不包括（）。

A.检验项目

B.检验方法

C.检验人员的个人喜好

D.检验结果

答案：C

解析：粮油检验报告应包含检验项目、检验方法、检验结果等必要信息，以准确反映样品的质量情况。检验人员的个人喜好与检验结果无关，不应包含在检验报告中。

13.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.整精米重量占稻谷重量的百分比

D.碎米重量占稻谷重量的百分比

答案：A

解析：稻谷的出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比，它反映了稻谷加工成糙米的能力。

14.测定粮油中黄曲霉毒素B?含量的常用方法是（）。

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.以上都是

答案