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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题库(答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

C.半成品加工→原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→半成品加工→原料加工→成品供应

答案：B。食品处理区合理布局应遵循从原料进入，然后进行原料加工变成半成品，再对半成品进一步加工，最终实现成品供应的流程，这样能最大程度防止交叉污染。

2.以下哪种食品含有天然毒素（）

A.土豆

B.花生

C.四季豆

D.苹果

答案：C。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果未煮熟煮透，食用后可能会引起中毒。土豆在发芽、变绿时会产生龙葵素毒素，但正常土豆一般无毒；花生本身无毒；苹果是常见的安全可食用水果。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）

A.保持100℃10分钟以上

B.保持100℃5分钟以上

C.保持85℃10分钟以上

D.保持85℃5分钟以上

答案：A。餐饮具采用煮沸、蒸汽消毒时，需保持100℃10分钟以上才能有效杀灭常见的细菌、病毒等病原体，达到消毒效果。

4.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用的消毒剂应（）

A.对人体安全、无害

B.价格便宜

C.气味小

D.以上都不对

答案：A。用于食品加工人员手部消毒的消毒剂首先要保证对人体安全、无害，因为消毒剂可能会残留在手上进而接触食品，如果对人体有害会影响食品安全。价格和气味并非首要考虑因素。

5.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C。食品添加剂包括人工合成的物质和天然物质，其目的是为了改善食品品质、色香味以及满足防腐、保鲜和加工工艺的需求。并非所有添加剂都是化学物质，也不单纯局限于人工合成或天然物质中的某一类。

6.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。采购食品时索证，能证明所采购食品的质量是否符合相关标准，明确食品的来源，当发生食物中毒等食品安全事件时，可以通过索证的信息进行溯源，查找问题食品的源头。

7.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在一起，不考虑通风

D.食品储存温度越高越好

答案：A。食品储存时与墙保持10厘米以上距离，有利于通风和防潮，保证食品储存环境良好。食品不能直接放在地面上，地面可能潮湿、有灰尘等影响食品质量；食品堆放应考虑通风，防止因通风不良导致食品变质；不同食品有适宜的储存温度，并非温度越高越好。

8.食品加工操作中，下列做法正确的是（）

A.用手直接接触熟食品

B.加工食品时可以佩戴戒指

C.加工生、熟食品的刀具分开使用

D.未清洗的水果直接加工成果汁

答案：C。加工生、熟食品的刀具分开使用可以防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，避免交叉污染。不能用手直接接触熟食品，手上可能带有细菌等；加工食品时不能佩戴戒指，戒指可能藏污纳垢且有脱落混入食品的风险；未清洗的水果直接加工成果汁会将水果表面的灰尘、农药残留等带入果汁中。

9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.以上都是

答案：B。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以证明其具备合法经营餐饮服务的资格。营业执照也需悬挂，但题目强调餐饮服务相关，食品经营许可证更具针对性；法人身份证无需在经营场所显著位置摆放。

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以通过留样进行检测分析，查找原因。

11.以下哪种是常见的食物中毒类型（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物中毒

D.以上都是

答案：D。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染引起）、化学性食物中毒（如农药残留、重金属污染等）、有毒动植物中毒（如毒蘑菇、河豚鱼等）。

12.食品加工人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.