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酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.本标准规定了（）的采样和检样处理方法。

A.肉类

B.蔬菜

C.酒类、饮料、冷冻饮品

D.粮食

2.采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角（）。

A.尖锐

B.圆润

C.呈直角

D.无要求

3.独立包装小于或等于（）mL的酒类，取相同批次的独立包装。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

4.独立包装大于1000mL的液体饮料，可在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，（）后吸取适量样品。

A.加热

B.冷却

C.混匀

D.静置

5.冷冻样品需置45℃以下振荡水浴不超过（）min解冻。

A.5

B.10

C.15

D.20

6.酸性样品必要时用（）或1mol/L氢氧化钠溶液调节pH至7.0±0.5。

A.20%~30%灭菌碳酸钠

B.10%灭菌碳酸钠

C.5%灭菌碳酸氢钠

D.30%~40%灭菌碳酸钠

7.含气体的液体样品应先倒入灭菌容器内，（），排出气体。

A.快速摇晃

B.轻轻摇晃

C.剧烈摇晃

D.静置

8.溶解后能产生气体的固体饮料，在加入相应稀释液或增菌液后，充分摇荡，使气体全部逸出后，（）。

A.直接检验

B.进行下一步检验工作

C.重新溶解

D.调节pH

9.无菌滤膜孔径细菌检验采用不大于（）μm孔径滤膜。

A.0.22

B.0.45

C.0.8

D.1.0

10.对于需要进行增菌的检样，可将抽滤后的滤膜直接或剪碎后放入（）进行下一步检验工作。

A.培养基

B.增菌液

C.稀释液

D.缓冲液

二、填空题（每题2分，共20分）

1.本标准适用于酒类（包括发酵酒及其配制酒）、饮料、包装饮用水（包括饮用天然矿泉水）、________的采样和检样处理。

2.样品容器应清洁、________、干燥。

3.采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于________倍检验单位的样品量。

4.独立包装大于1000g的固体饮料，可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个________内。

5.样品的储存和运输按照GB4789.1的规定________。

6.开启包装时，塑料或纸盒（袋）装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀剪开；瓶（桶）装，用75%酒精棉球或经火焰消毒，无菌操作去掉瓶（桶）盖，瓶（桶）口再次经火焰________。

7.在开启包装前，上下颠倒检样，混匀后无菌操作取样。液体样品可用玻璃棒或其他搅拌工具混合均匀后，无菌吸取25mL检样，放入装有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌锥形瓶或其他无菌容器中充分________或置于机械振荡器中充分混匀后作为检样。

8.冷冻样品解冻方式有：45℃以下振荡水浴不超过15min，或18℃~27℃不超过3h，或2℃~5℃不超过________h。

9.必要时，酸性样品用20%~30%灭菌碳酸钠或1mol/L氢氧化钠溶液、碱性样品用________溶液调节pH至7.0±0.5后取样检验。

10.液体样品中如含有固体、半固体成分，样品体积在200mL以下的，应将全部内容物均质后取样检验。样品体积在200mL以上的，可上下颠倒混匀后，取________mL均质后取样检验。

三、多选题（每题3分，共30分）

1.以下属于采样工具的是（）。

A.搅拌器具

B.吸管

C.温度计

D.记号笔

2.样品容器的材料包括（）。

A.玻璃

B.不锈钢

C.塑料

D.纸张

3.以下关于采样量的说法正确的是（）。

A.每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品量

B.根据检验目的确定

C.独立包装小于或等于1000mL的酒类，取相同批次的独立包装

D.独立包装大于1000g的固体饮料，可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品

4.酒类的采样方式有（）。

A.独立包装小于或等于1000mL的酒类，取相同批次的独立包装

B.独立包装大于1000mL的酒类，可采集独立包装

C.独立包装大于1000mL的酒类，在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，混匀后吸取适量样品

D.随意抽取部分酒类作为样品

5.以下关于液体饮料的采样说法正确的是（）。

A.独立包装小于或等于1000mL的液体饮料，取相同批次的独立包装

B.独立包装大于