化学性污染对食品安全性的影响课件.pptVIP

五、食品中重金屬污染的檢測現主要採用分子、原子光譜法等。六、食品中重金屬污染的控制減少有毒金屬污染食品的主要措施有：(1)加強農用化學物質的管理。(2)限制使用含砷、含鉛等金屬的食品加工用具、管道、容器和包裝材料，以及含有此類重金屬的添加劑和各種原材料。(3)減少環境污染。(4)加強食品衛生監督管理。第四節食品添加劑對食品安全性的影響問題一：你每天通過食品攝入了多少食品添加劑？問題二：有一些商家現在推出一些食品，標籤上寫有“絕不含任何食品添加劑”，你對此有何看法？一、食品添加劑與食品工業縱觀食品添加劑工業與食品工業的發展歷史，我們可以看出，食品工業的需求帶動了食品添加劑工業的發展，而食品添加劑工業的發展，也推動了食品工業的進步。食品添加劑現在已經成為食品工業中不可缺少的物質，被稱為食品的靈魂。我國食品工業發展迅速，1978年，食品工業總產值為471億元，1993年為3428億元，1998年為5900億元，2001年為8000億元，現在估計已經突破1000億元大關，1996年以前，食品工業的總產值在工業中居第三位，1996年後已經躍居第一位，伴隨著食品工業的發展，食品添加劑行業也取得了長途的進步，1986年我國批准使用的食品添加劑僅有16類618種，而99年達到了22類1474種，總產量158萬噸，產值150億元。二、食品添加劑的定義1983年食品法典委員會（CAC）規定：“食品添加劑是指其本身通常不作為食品消費，不是食品的典型成分，而是在食品的製造、加工、調製、處理、裝填、包裝、運輸或保藏過程中，由於技術（包括感官）的目的而有意加入食品中的物質，但不包括污染物或者為提高食品營養價值而加入食品中的物質”。我國《食品衛生法》規定：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質。三、食品添加劑的分類1、按來源劃分，國際上通常把食品添加劑分成三大類：（1）、天然提取物；(色素、香料）（2）、用發酵等方法制取的物質，其結構和天然化合物結構相同；（檸檬酸）（3）、化學合成物。（苯甲酸鈉）2、按功能按其主要功能不同將食品添加劑分成20大類：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧劑、漂白劑、膨脹劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化刑、防腐劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑等20類和其他，因香料品種太多另為一類。1997年衛生部推薦了加工助劑類。3、按安全性按食品添加劑安全評價劃分，可分為A、B、C三類，每類再分為兩類。具體如下：A類：已經制定ADI和暫定ADI者，其中A(1)類：經過評價認為毒理學資料清楚，已經制定中ADI值或認為毒性有限，無需規定ADI者；A(2)類：已經制定暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用於食品者。B類：曾經進行過安全評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全評價者，其中：B(1)類：曾進行過評價，因毒理學資料不足未制定ADI者；B(2)類：未進行過評價者。C類：認為在食品中使用不安全或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者，其中：C(1)類；根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者；C(2)類：認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。四、人體攝入的食品添加劑食品添加劑的絕對用量雖然只占食品的千分之幾或萬分之幾，但添加劑的種類在日益增多，使用範圍也越來越廣。在日常生活中我們每天都要吃飯、喝飲料、食用零食等，人們正是在日常消費大量食品的同時也攝入了多種食品添加劑。五、食品添加劑的基本要求1、食品添加劑本身應該是經過充分的毒理學評價程式，證明在規定的使用範圍內對人體無毒無害。2、在進入人體後不能在體內分解為對人體有害的物質。3、食品添加劑在達到一定的工藝功效後，若能在以後的加工、烹飪過程中消失或破壞，以避免攝入人體則更安全。4、要有助於食品的生產、加工、製造和貯藏過程，並在較低的使用量條件下具有顯著效果。5、應該有嚴格的品質標準，有害物質不得檢出或超過允許標準。6、食品添加劑對食品的營養不應有破壞作用，也不應該影響食品的品質和風味，特別不得掩蓋原有風味。7、使用方便、安全、易於貯存、運輸與處理。8、添加於食品後能被分析檢測出來。9、價格低廉，來源充足。六、食品添加劑的危害與毒性1、致癌、致畸、致突變